Харчо. А как вы готовите харчо?Заранее спасибо!!!!

Мякоть баранины (300-400 гр) режу на кусочки и отвариваю на среднем огне до готовности. Пока варится мясо, пасирую на растительном масле нашинкованный лук, тертую морковь и пропушенные через сито свежие помидоры без кожуры. После того, как мясо закипит, солю, перчу бульон и забрасываю 100-150 гр. предварительно промытого риса. Как снова закипит - кладу зажарку и варю до готовности риса. Для цвета можно добавить немного томата (томатной пасты) . За 10-15 мин. до готовности добавляю приправу хмели-сунели и свежую зелень.

Харчо

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ½ стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, ½ ст. маринованных слив, 2 с. л. пасты, 2 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с. л. хмели-сунели)

Нужно баранину помясистее, подойдёт даже нога (подойдут и рёбра и грудинка, главное чтобы мясо было) .
Режем средними кусками (если одно мясо) , кидаем в кастрюлю с водой, пусть пока варится на среднем огне, снимаем пенку во время варки. Греем сковороду. Слегка обжариваем на ней лук (масло без разницы какое, только не сливочное) , как порежете так порежете (лук) , через 3 минуты добавляете порезанную морковь, желательно мелкими кубиками. Обжариваете вместе с луком. Минут 7-10, по обстоятельствам.
Дальше заливаете в сковороду подготовленным заранее состав: один БОЛЬШОЙ ПОМИДОР или 2 маленьких на тёрке в комбайне или где нибудь ещё петрушим до жижи, 6-7 средних долек чеснока (я 10 беру, люблю чеснок) через чесноковыжималку или опять же на мелкой тёрке добавляете в помидорную жижу, перемешиваете и получается у вас чтото типа аджики. Как залили его (состав) в сковороду, киньте в неё столовую ложку заранее купленной на любом рынке приправы для харчо (не буду мудрить с названиями приправ. Там их много слишком, если видели на рынках стоят лотки где эти приправы на вес продаются, вот и говорите продавцу, мне на харчо, он вам насобирает там, хотите поострее, попросите добавить побольше перчика красного, от 1 ст ложки без горки харчо получается нормальной остроты, с горкой будет поострее. Ну вообще-то сами потом научитесь определять сколько сыпать нужно, если кому интересно какие именно приправы. Можете переписать их названия на рынке, на разных брал, всегда получалось вкусно) .

Перемешиваете это всё и тушите минут 10 (воду не надо добавлять, помидоры сделают своё дело) . Мясо надо варить 45+- минут, снимая пенку, через 45 мин после закипания, и засыпали из сковородки в кастрюлю всё что там тушится, солите, не переборщите, никаких лаврушек и горошка не надо.
Минут через 20 как это варево побурлит на огне чуть ниже среднего, засыпаем заранее промытый рис (без разницы мочёный или нет) , главное не переборщить с ним, а то каша получится. 6 ложек столовых с горкой на среднюю кастрюлю вполне хватит. пусть минут 7 побурлит, закидываем в кастрюлю заранее мелконарезаную кинзу. накрываем крышкой, ждём 3 минуты и ГОТОВО! да, подавая, в тарелку положить колёсик лимона и 4-5 маслин ОБЯЗАТЕЛЬНО!

СУП ХОРЧО

Ингредиенты
500 г филе баранины или говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец перец горошком
соль
зелень
Рецепт приготовления
Мясо порезать небольшими кусочками, залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) . Лук мелко порезать. Орехи мелко порубить. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в бульон. Затем добавить орехи. Добавить соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться супу 10-20 минут под крышкой. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Возьмите мясо, оно должно быть жирным (грудинка или чёлка) , желательно баранину или говядину. Сварите бульон в течении 2-х-3-х часов, за полчаса до окончания варки посолите по вкусу. Мясо выньте из бульона. Добавьте круглый рис, предварительно промытый и замоченный в кипятке на 30 минут. Затем, очистите луковицу и морковь, они должны быть достаточно крупными. Лук режете кубиками, а морковь- на крупной тёрке, выкладываете на сковородку в разогретый жир, пассеруете всё, добавляете 2-3 ложки томатной пасты, всё хорошо прогрейте. Когда рис в бульоне будет готов, добавьте туда содержимое сковородки. Очистите, примерно 5-4 крупных зубчика чеснока, пртрите через мелкую тёрку или специальное приспособление для чеснока. Добавляйте в бульон измельчённый чеснок, чёрный свежесмолотый перец, можно приправу "хмели-сунели", доводите в последний раз до кипения и тут же выключаете. Погружаете туда разрезанное на кусочки мясо, накрываете крышкой и настаивается всё , минут 20-30. И мейте ввиду, что рис очень сильно разваривается, и харчо может превратиться в кашу, поэтому будьте аккуратнее. Приятного аппетита!