Как варить харчо? Очень хочу научиться готовить правильно харчо.

Суп харчо с гранатовым соком

Для рецепта вам потребуется:

вода - 2-2.5 л
говяжья грудинка или рулька - 500г
лук репчатый - 4 шт.
рис - 1/2 стакана
гранатовый сок (свежий) - 100г
хмели-сунели - 2 ч. л.
семена кориандр - 1/2 ч. л.
чеснок - 4-5 зубчиков
петрушка - 1 корень
петрушка (зелень) - 2 ст. л.
базилик или сельдерей (зелень) - 1/2 ст. л.
черный перец (раздавленный горошек) - 10 шт.
красный перец - 1/2 ч. л.
грецкий орех - 1/2 стакана
кукурузная или пшеничная мука - 1 ст. л.
лавровый лист - 3 шт.
зелень кинза - 1 ст. л.
имеретинский шафран - 1 щепотка.

Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.

Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин) , за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3-5 мин.

Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень) , кориандр (семена) , лавровый лист, черный перец.

Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Как приготовить харчо

Существует расхожее мнение, что суп-харчо готовится исключительно из баранины. Это не так, харчо переводится как «говяжья грудинка» . Посему, если Вы решили готовить суп-харчо, делайте это правильно — без баранины и картофеля.

Инструкция
Уровень сложности: Непросто
Что вам понадобится:
500 гр говядины
100 гр грецких орехов
150 гр соуса ткемали
200 гр риса
3-4 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2-3 чайные ложки хмели-сунели
Перец красный и перец горошком
Зелень
Соль
1 шагПриготовьте ингредиенты. Мелко порежьте лук и так же мелко порубите орехи. Обжарьте лук на обычном растительном масле. Порубите зелень. Филе говядины порежьте небольшими кусочками, залейте водой в количестве трёх литров и варите 1.5 часа, убирая пенку.

2 шагСварите. Когда бульон будет готов, засыпьте в него рис и варите в течение 10 минут. После этого добавьте лук, а ещё через 5 минут орехи. Дождитесь закипания и добавьте соус ткемали, хмели-сунели, перец горошком и красный молотый, соль по вкусу. Перемешайте и варите ещё 5-8 минут.

3 шагПравильно подайте. Дайте супу настояться под крышкой в течение 20-30 минут. После этого подавайте тёплым, обильно посыпав мелко порезанной зеленью без сметаны. Приятного аппетита

ХАРЧО... На 3-х л кастрюлю. Все примерно. ..400-500 г говядины, лучше взять грудинку, помыть, порезать на маленькие кусочки, залить водой и варить до готовности.
В это время мелко порезать 2-3 средние луковицы, 2-3 очищенных от кожи помидора, несколько зубчиков чеснока, кинзу. 0,5 стакана риса промыть и когда мясо будет готово высыпать в кипящий бульон. Посолить по вкусу. Потом добавить сырой репчатый лук (лук не пассеровать) , помидоры, 2-3 ст. ложки томатной пасты. В конце варки, когда рис почти будет готов, добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, кинзу. Дать 5 минут настояться, снять с огня. .

Говядину варить на медленном огне часа 2, мясо вынуть, бульон процедить, положить в него промытый рис и мясо, посолить, минут через десять добавить часть пряностей ( мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, корень петрушки, семена кинзы, лаврушку, чёрный перец) , чуть позже добавить толчёные грецкие орехи, поварить минут 5-10. Теперь добавить тклапи (или свежую алычу) , положить зелень петрушки, хмели-сунели, корицу и имеретинский шафран, поварить под крышкой, снять с огня, добавить толчёный чеснок, зелень кинзы и базилика, дать настояться. ( при варке, если не хватает кислоты, можно добавить помидоры) .

Суп-харчо из баранины

Ингредиенты

баранья грудинка 600 г
луковицы 3 шт.
томатная паста 3 ст. л.
перец горошком 10
чеснок 1/2 головки
рис 1/2 стакана
лавровый лист, соль, барбарис, специи для харчо

Приготовление блюда:

Жирную баранью грудинку порубить, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 литра) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить газ, выложить специи - перец горошком, лаврушку. 1 луковицу очистить вместе с 1 морковкой и цельными бросить в бульон, варить до готовности около 1,5-2 часов, бульон не должен сильно кипеть. Овощи перед дальнейшей готовкой убрать из бульона. Оставшийся лук очистить, мелко порубить, обжарить в масле до прозрачности и добавить в кастрюлю вместе с промытым рисом, томатной пастой. Перемешать и варить на среднем огне 15-20 минут до готовности риса. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить, выложить барбарис и специи для варки харчо. Очищенный чеснок и орехи (грецкие орехи можно добавлять по желанию, также как и кусочки алычи) измельчить. Готовый суп снять с огня и добавить орехи, чеснок, зелень.

http://forum.say7.info/topic11691.html
Ингредиенты
500 г филе говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец
перец горошком
соль
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .
Лук мелко покрошить. Орехи положить в блендер.

Измельчить.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле.
добавить лук в бульон. Затем добавить орехи.
Добавить соус.
Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

зайди на сайт журнала гастроном. я делал по их рецепту. домашним понравилось