подскажите плиз рецепт как готовить харчо чтоб поострее был:) заранее всем спасибо:)

Начнём с того, что название харчо на грузинском языке «дзерохис хорци харшот» — означает говяжий суп.

Говядину помыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 2-2,5 часа. Тем временем тклапи наломать, залить половником бульона, дать размокнуть, протереть через сито. Шафран подсушить, растереть с крупной солью, залить несколькими ложками бульона. Орехи подсушить в сухой сковороде на среднем огне, мелко смолоть в ступке. Промыть и замочить рис. Собрать хмели-сунели: подсушить специи до сильного аромата, смолоть в ступке. Помидор надрезать крест-на-крест, залить кипятком, через минуту обдать ледяной водой, очистить, мелко нарезать. Обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать острый перец, добавить помидор (или пассату) , через несколько минут влить половник бульона. Мясо снять с кости, нарезать средними кусками, бульон процедить. К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса) . Тем временем растереть в ступке чеснок с мелко рубленной кинзой и крупной солью. Добавить в кастрюлю свежий перчик, лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана. Через 5 минут добавить тклапи (или алычу, лимонный сок) , чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист, убрать с огня, дать постоять под крышкой 5 минут, подавать.
На 4-5 порций

1 кг говяжьей грудинки; 3 горсти очищенных грецких орехов; горсть-две риса (крахмалистого) ; 3-4 луковицы; тклапи (или алыча, лимонный сок, тамаринд) ; 1-2 помидора (или пассата) ; 2 лавровых листа; по 1 ст. л. кориандра, чёрного перца, пажитника, зиры; 2 коробочки кардамона; 1 острый перчик; щепотка шафрана и хлопьёв чили; 3 ст. л. растительного масла; 3 зубчика чеснока; пучок кинзы (петрушки, эстрагона, райхона) ; соль

Я харчо варю, когда дешевые помидоры. Берешьэдак кило, можно больше. Распускаешь их в воде, потом добавляешь баранинку и варишь до готовности баранинки. Вместо помидор можно томатную пасту, сделав из нее томатный сок, но это похужей будет. Потом туда рис промытый, лук кольцами, (много) обжаренный в раст. масле и специи (лаврушка, красный перец (кусочки нарезанного сухого или свежего по вкусу) , Все вроде. Можно кушать!

Маленький стручковый перец и чеснок в конце добавь, соус ткемали и хмели-сунели

готовишь бульон. в это время поджарить много много лука. . добавить к нему соус ткемали, кетчуп, подидоры порезанные мелко.
всю эту поджарку положить уже в готовый бульон, из которого достали мясо, туда добавить рис. и варить. добюавить специи по вкусу. . хмели-сунели. базилик. перец:)) ) добавить мелок порезанное мясо::))

Варишь мясо, потом в бульон кидаешь рис (на 2 литра бульона 6 столовых ложек) , лук репчатый покроши и тоже в кастрюлю. Посоли, добавь томатную пасту. Как рис готов - ешь!