Борщ на каком мясе варите?

На говядине,
несильно жирное...

сейчас постный

а так - на любом
кризис научил

Какое в холодильнике есть, не капризничаю в выборе мяса.

Только говяжьи рёбрышки))))

Какое есть под рукой, на том и сварю: свинина, говядина, баранина, курица, индейка, утка, гусь, кролик - по мне, все годится.

На любом, даже на рыбе и морепродуктах! Я люблю с сушеными белыми.

Борщ — суп со свёклой, классическое первое блюдо, традиционное в славянских странах, странах восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности Россия, Украины, Польши (польск. barszcz), Белоруссии…

Борщ по правилам готовь:
Вслед за свеклою - морковь,
Друг за другом строго в ряд
Лук, картофель и томат.
А потом капуста -
Чтобы было густо.
Перец, соль, лаврушка -
Вот и всё, подружка.
А. Струнин

За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют, что 'борщок' с ушками квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – 'чорбы'. История 'жидкого варева' с овощами насчитывает сотни лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой. Потом это блюдо надолго поселилось в чашке бедняка. Признания аристократов ему пришлось добиваться долго – в Средние века господа предпочитали сладости и фрукты, а похлебку из овощей варили только их подданные.

Наши предки часто готовили 'варево с зельем' - так назывались различные овощные блюда, которые заправляли кореньями и травами. Среди составляющих выделялась свекла, которую называли 'бърщем'. Другие считают, что слово 'борщ' пошло от растения борщевика, который крестьяне употребляли в пищу.

Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр 2.Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: 'Садитесь борщувать! ' У каждой хозяйки - с вой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно.

Основным продуктом в борщах является свекла. Она входит в суп в вареном, пассерованном или тушеном виде. Кроме свеклы, в борщи добавляют капусту, картофель, морковь, лук, томат. Вкус борщей кисло-сладкий, цвет ярко-красный. Ассортимент борщей очень велик. Наиболее известны борщ украинский (с салом и чесноком) , московский (с мясным набором) , флотский (на бульоне со свинокопченостями) , сибирский (с фасолью и фрикадельками) . Овощи для борщей, кроме флотского, нарезают соломкой, для флотского — ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками. Подают со сметаной и зеленью. К украинскому борщу положены пампушки-булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом, к московскому — ватрушки с творогом.

В борщи свеклу подготавливают двумя способами:

1. Свеклу отваривают, желательно неочищенной, добавив в воду немного уксусу (20 г на 1 кг свеклы) для сохранения цвета свеклы. Вареную свеклу очищают и нарезают соломкой.

2. Очищенную сырую свеклу нарезают соломкой и тушат в течение 1 часа с добавлением уксуса, жира, сахара, томата и небольшого количества бульона.

На основе тушеной свеклы можно готовить борщовую заправку. Для этого нужно за 10... 15 минут до окончания тушения свеклы ввести пассерованные коренья и лук и все довести до готовности. Если борщ слабо окрашен, в него добавляют свекольную краску или свекольный сок. Для приготовления краски используют промытые свекольные очистки или свеклу, нарезанную тонкими пластинками. Свеклу заливают горячим бульоном или водой в соотношении 1:2, добавляют уксус (30 г на 1 л) и доводят до кипения. Затем свекольный отвар снимают с огня и настаивают. После процеживания используют для подкраски. Вводят в конце варки борща, не кипятят.

Покупаю специальное мясо для супа: говядина, с тонкой жировой окантовкой, косточка, много мяса.

Пишу по частоте изготовления.
Свиные ребрышки
Говядина на кости
Курица
Лосятина
Оленина
и совсем редко баранина.
В кризисные для себя годы 93-95 - в основном, на сердце и почках морзверя.
Правда сейчас постный, до 4 апреля.

Какое есть. А потому и вкушающие :) даже не спрашивают, видимо, разницы нет.

Вкуснее всего борщ получается из говяжьей голяшки ...

На курином

Только говядина или свина и в основном мозговые кости. и мясо лучше класть в кипящюю воду, вкуч совершенно другой

на баранине....

Любое на косточке!!!! ((((((((((((((((((((

На курином, на свинине и баранине (редко).

Мы с мужем любим только на свинине! Мне кажется получается самый приятный и кус и зааапаааах!!!!

кости свиные, мясо - телятина

Свинина говядина

Обычно на свинине, но очень вкусно с бараниной

Вкуснее всего будет, если использовать говядину на косточке.

какое больше нравится и доступнее всего. Чаще с курой. Главное, чтобы кости в процессе варки оставались в кострюле- в них весь вкус!