кто знает рецепт вкусной ухи. желательно своего а не из нэта. спасибо.

Рыба, желательно свежепойманная, сортируется на 3 кучки:
мелкая, средняя и крупная. Желательна рыба 3 сортов. Карася и линя брать не советую. Мелкую можно не чистить (в зависимости от сорта) , среднюю и крупную почистить и выпотрошить. Икру и молоки не выбрасывать. Крупную разделать на порционные куски.
В котел закладываем мелкую рыбу и хребты от крупной. Заливаем водой и ставим на максимальный огонь. Доводим до кипения и варим минут 10-15. Отцеживаем бульон (если варили в марле, то просто выкидываем мелочь) . Снова на максимальный огонь. Когда закипит, закладываем среднюю рыбу и куски крупной. Закипело - огонь на минимум и томим минут 20-30. В процессе томления добавляем 1-2 луковицы целиком и 1-2 моркови. Соль. За 5 минут до готовности добавляем перец и лавровый лист.
Снимаем с огня, стопарик водовки в нее родимую и минут на 10 в сторонку.
В это время режем зелень, хлебушек черный, огирки с помидорками, лучок-чесночек. Ну чего сами пожелаете.
Когда все готово, вынимаем рыбу на блюдо, бульон разливаем по кружкам. Едим рыбу, запиваем юшкой.
Если есть время, то для рыбы можно сделать соус:
помидоры (желательно сахарные, мясистые типа астраханских) , чеснок, петрушка, сельдерей, укроп, по чутку соль, перец, сахар.
Всё через мясорубку или блендер. ! Берёшь кусман рыбы, макаешь в соус и ешь, ешь, ешь и ешь.
Ну а стопарик или не один вкусной холодной, ну вы сами понимаете... .

уха, это, кажется без всяких овощей.
Так как я варю в картофелем, это, наверно, рыбный суп.
Рыбу варю в марле (кончик высунут из кастрюли (я ленивая, чтоб процеживать) . Картошка, морковь на терке, лук кубиками, рис (или пшено) , соль, лаврушка, перец горошком. Когда готова - отставить и немедленно вбить яйцо, помешивая. Иногда еще добавляю кусочек сливочного масла (если рыба нежирная) . При подаче - в тарелку - рыбу и зеленый лук, укроп.
Французы, которые пробовали, говорят, что это лучше, чем их буйабес.

Уха рыбацкая из щуки
Довести до кипения воду. Запустить в кипяток нарезанный картофель, целую нечищеную луковицу, 5 горошин перца, соль, лавровый лист и пряности по вкусу. Варить до готовности картофеля. Выпотрошенную щуку (если крупная - порезать) , запустить, влить 100 грамм водки, варить до побеления глаза щуки. Разлить по тарелкам уху, водку по рюмкам и употреблять совместно.
Похлебка из рыбы
800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.
Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать) , нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.
Уха по-царски
1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу, 2 белка для осветления. Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и сахар по вкусу. Для фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 г отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70°С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Примечание: осветлить (оттянуть) бульон: взбить белок яйца (1 яйцо на литр бульона) , и, непрерывно помешивая, влить в чуть остывший бульон. Тщательно вымешать, пока весь белок не свернется хлопьями. Процедить бульон. Процедура осветления применяется и к мясным бульонам, холодцу, если бульон получился слишком, по вкусу хозяйки, темным.
Рецепты из разных источников, но все опробованы на опыте и давно стали "своими". Попробуйте. Удачи!

голову осетра почистить насколько возможно. положить в марлю и варить бульон, мясо осетрины нарезать небольшими но и не мелкими кусками, в бульон добавить лук резаный, морковь, ( не люблю мелко резать овощи) , много укропаи петрушки, в конце варки посолить поперчить.

да чем проще, тем вкусней! ставите воду на плиту, бросаете туда пару луковиц (очищенных, естественно) , режете картошку - тоже туда. потом перец горошком, лавровый лист, и, собственно, очищенную рыбу. если мелкая - лучше в марле, чтобы кости не вылавливать потом. все довести до готовности, дать настояться час-полтора. при подаче посыпать укропом и есть с рюмкой водки.

все равно самая вкусная уха из котелка над костром у речки.. .

Все рецепты хороши но мы на рыбалке всегда делаем по своему, когда вода закипает кидаем луковицу не чищенную, она даёт ухе жолтоватый цвет, потом в марле мелкую рыбу головы и хвосты от крупной, и через пол часа рыбу долой, а туда картофель марковь чуть пшена и ложем очищенную нарезанную крупную рыбу и соль через 15 минут снимаем и всё

Уха только кажется простым блюдом, она должна быть прозрачной, золотистой и с ароматом. Делаю так: Беру большую голову семги, форели, осетра (иными словами, на качестве не экономим) и части хвоста, плавники и т. п. Рублю на крупные кусочки и замачиваю в холодной воде. В это время закипает вода, бросаю картошку, морковку. Лук слегка пассерую на раст. масле, кладу варить тоже, теперь вытаскиваю куски рыбы из воды и тоже кладу, жду пока поднимется пена, снимаю, варю еще минут 10, кладу пару ложек куриного бульона (или можно изначально варить на настоящем курином бульоне) , мелко нарезанный укроп, лаврик, перец черный горошком, выключаю. отстаиваю 20 минут. В тарелку наливаю, кладу кружочек лимона. Как в горячем, так и в холодном виде- за уши не оттянешь. Ну и водочки бы неплохо подать. Это тоже часть ритуала.