Как приготовить пити по шекински.

Баранина — 160 гр. Горох нохут — 30 гр. Жир курдючный — 20 гр. Лук репчатый — 18 гр.
Кашатаны — 30 гр. Слива сушенная — 20 гр. Шафран — 0,1 гр. Перец Соль
Готовят так же, как обычное питии, но баранину берут без костей. Каштаны заранее варят отдельно в воде и очищают, они заменяют картофель. Осенью добавляют 30 г айвы на порцию. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.

Рецепт на одну порцию: 160 гр. баранины, 25 гр. курдюка, 1 ст. ложка гороха нохуд, 4 шт. очищенных каштанов, 1 ломтик айвы - 25-30 гр. , 5-6 шт. свежей или сушеной алычи, 1 дес. ложка настоя шафрана, соль, перец по вкусу, 1 ч. ложка сушеной мяты. Готовят так же, как и обычное пити, но картофель заменяют каштанами и кусочками айвы.
Пити готовят в однопорционных глиняных горшочках (кюпа) , емкостью 0,8 литра.

Мягкокостные куски баранины из грудинки, спинной и шейной части нарезать небольшими кусочками из расчета 2 куска на порцию и вместе с кусками курдюка и горохом, заранее замоченным в холодной воде в течение 4-5 часов, положить в кюпа, залить 0,5 литра хол. воды, поставить на умеренный огонь. Перед кипением периодически снимать образующуюся накипь. После закипания бульона положить мелко нарезанный репчатый лук, затем добавить картофель в целом виде, алычу, соль по вкусу. При готовности заправлять специями и настоем шафрана. Для приготовления настоя одну щепотку шафрана заварить, как чай в 1/2 ст. горячей воды. Перед подачей на стол посыпать измельченной сушеной мятой. Подают в кюпах. Отдельно нужно подать очищенные головки лука.