Скажите пожалуйста как делать суп харчо? Опишите подробно, пожалуйста, я совсем не умею готовить!

Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп.
В каждой семье свой рецепт, но только три компонента должны быть неизменны: говядина, тклапи (высушенное варенье из ткемали (алычи) и тёртые грецкие орехи. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда.
Настоящий ХАРЧО ничего общего с рисом сваренным на мясном бульоне не имеет! Кстати, изначально ХАРЧО был вторым блюдом.

Вот мой рецепт: из расчета на 3-х литровую кастрюлю:
Полкило говядины порезать небольшими кусочками, залить водой, варить 1.5-2 часа (накипь убирать) .
Лук 2-3 головки мелко покрошить, орехи 100 гр положить в блендер, измельчить. Если блендера нет, орехи можно пропустить через мясорубку или порубить ножом.
Лук обжарить на растительном масле, положить в бульон. Затем добавить орехи. Добавить 150 гр. тклапи.
Следом добавить хмели-сунели, перец красный и горошек, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок 2-3 зубчика, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.
Приятного аппетита!

баранина... я беру рубрышки.. .
варится до готовности.. .
и я шумовкой ее удаляю... .
кладу в бульон промытый рис... .
с ним трудно угадать разная марка по разно разваривается.. .
но... на 3 литра бульона примерно полстакана риса... .
когда он почти готов.... добавляю растертый (именно растертый а не продавденный) с солью чеснок.... и много зелени... в основном петроушка и укроп... .
Перчика стрючкового острого... .
соли по вкусу... .
Мясо опускаю в готовое блюдо.... и 1 минуту кипячу.

400 г говяжьей или бараньей грудинки
стакан риса
столовая ложка жира
луковица
2-3 зубчика чеснока
1 ст. л. томата-пюре
зелень
красный молотый перец
лавровый лист
смесь "Хмели-Сунели"

Грудинку, удалив кости, нарубаем вместе с хрящами кусочками размером как на шашлык. Заливаем мясо холодной водой и отвариваем до полуготовности, периодически снимая пену.
Нашинкованный кольцами репчатый лук обжариваем на жире, снятом с бульона, добавив томат-пюре.
Затем кладем в кастрюлю с бульоном предварительно замоченный рис, пассерованный лук со сковороды.
После этого суп можно заправить рубленной зеленью (много) , толченым чесноком, перцем (преизрядно) , лавровым листом, хмели-сунели, солью и прокипятить еще 5-10 минут.
Лавровый лист из готового харчо лучше вынуть.
Суп должен получится густым и ароматным.
Едят его с поджаренным белым хлебом.
Повторюсь, что харчо рассчитан на здоровый желудок. Даже в таком варианте

Состав

1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы

Приготовление

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов.

Очень простой рецепт супа харчо: 500г мяса (грудинка лучше) , 2 головки лука, 2 столовых ложки томатного пюре, полстакана риса, 1 ст ложку масла, пол стакана кислых слив (алычи) , зелень кинзы, сельдерея, немного чеснока.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 кусочка на порцию) , положить в кастрюлю, залить 10 стаканами воды и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Лук очистить, мелко нарезать и положить в бульон, Добавить промытый рис, слегка поджаренный томат -пюре, зелень кинзы, зелень сельдерея, промытые сливы, чеснок, соль и варить в течении 20 мин, При подаче посыпать зеленью кинзы или укропом. Приятного аппетита!

зайдите на сайт журнала Гастроном в рецепты - там подробно и хорошо описано