Как сварить правильную солянку?

Мясную солянку удобно готовить после праздников, когда остаются различные виды мяса. Бульон обычно варю из говядины .Готовим мясопродукты : язык, колбаса, копчённые колбаски, буженину, сырокопчёные колбасы, копчённые куриные крылышки, охотничьи колбаски- обязательны. Выбирайте нежирные сорта. На большую кастрюлю мясных деликатесов по 150г, не более. Только мясо для бульона 500г. Нарубить копчёные рёбрышки кусочками. В сковороде обжарить свежую грудинку вместе с луком (масло не нужно, просто вытапливаем жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвета) . В итоге получается 7л кастрюля солянки. Вы пропорции все можете уменьшить!
Нужны примерно 3 шт. солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на сквороде с раст. маслом 5 мин. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы: сначала твёрдые сорта (сырокопчённые, сыровяленные) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина) , в конце варёные колбасы . Периодичность 5-7 мин. При приготовлении солянки ВАЖНО: снимать весь жир и пену!
Солянку солить не нужно вовсе. Соль содержится в достаточном кол-ве в сырокопчённых колбасах. Выньте готовые копчёные рёбрышки, нарежьте кусочками. Верните всё обратно в кастрюлю. Когда мясные продукты почти готовы, добавляем лук с грудинкой и огурец, варим до готовности. Картофель не добавляется в солянку. Специи по вкусу- чёрный перец, кориандр, лавровый лист. Закройте крышкой, дайте постоять с полчаса. Добавьте дольку лимона, оливки, свежую зелень...

СОЛЯНКА СБОРНАЯ.
Готовьте сразу не менее трех-литровой кастрюли! Вкус будет зависеть сугубо от ваших предпочтений:

- хотите "покопченее", положите побольше сосисок, колбасок и бекона,
- хотите покислее - увеличьте количество огурцов и каперсов с лимонами,
- хотите посытнее - больше вареного мяса и ветчины.. .
наливаем в кастрюлю два литра воды, кладем в нее кусочек телячьей грудинки граммов на 200, варим бульон.
НЕ СОЛИТЬ!! !
На растительном маслице обжариваем порезанные кубиками 50гр вареной ветчины, 50 гр копченых охотничьих сосисок, 20гр сырокопченой колбаски для запаха. Вылавливаем со сковородки и отставляем.
В это же масло кладем кубики средней луковицы, тертую на крупной терке среднюю морковку - обжариваем.
Трем на крупной терке или режем кубиками 3-4 соленых огурца (можно те, которые были малосольными и не съелись в свое время) . Добавляем к луку-морковке.
Трем 3 средних помидора, и туда же (можно 2-3 столовые ложки хорошей томатной пасты) .
Тушим минут 10. Выключаем.
Из сварившегося бульона вынимаем мясо, закладываем 3 средние картошки, порезанные кубиками.
Варим до готовности картошки. НЕ СОЛИМ!! !
Как только картошка начала развариваться, приступаем непосредственно к творчеству.
Мясо режем, закладываем в бульон, туда же колбасные продукты. Как только закипит, добавляем тушеные овощи. Варим еще минут 15, пробуем на соль и густоту - если нужно доливаем воды, рассол огуречный и досаливаем. Если вы любите покислее, то можно влить ложку-другую лимонного сока.
В самом конце выдавливаем 1 зубок чеснока для аромата.
В тарелку кладем 3-4 маслинки (оливки, как любите) , ломтик лимона, ложку сметаны, можно посыпать зеленью.. .
Мясные продукты варьируйте как хотите - не принципиально. Обязательно лишь присутствие копчености!
В классическую солянку добавляются каперсы - почки средиземноморского растения, специально замаринованные.
Приятного объедания!

на кулинарных сайтах столько хороших рецептов!