Хочу сварить суп-солянку. Как сварить бульон из говядины? когда класть остальное?

Говядину положить в холодную воду, туда же коренья, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности мяса.
А вот отправной рецепт солянки, вариации возможны, по желанию :
1,25 л мясного или костного крепкого бульона
1 – 2 стакана огуречного рассола
200 г отварной говядины
200 г жареной говядины или телятины
100 г ветчины
100 г сосисок
1/4 курицы
2 солёных огурца
200 – 250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана)
2 помидора
100 г сметаны
12 маслин
1 – 1,5 стакана солёных грибов
1 – 2 ст. ложки каперсов
1 луковица
1 ст. ложка петрушки
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки зелёного лука
10 горошин чёрного перца
3 горошины ямайского (душистого) перца
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Солёные грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10 – 15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 мин.

Вкуснее и наваристей получится бульон из говяжьей грудинки.... отвариваете до готовности достаете.... мясо пойдет в мясной набор, плюс сосиски, плюс еще что у Вас есть из мясных ингредиентов.... все остальные ингредиенты тоже отдельно готовите, огурцы припускаете. томат и лук пассеруете, потом в готовый бульон добавляетее лук, томат (мясную нарезку можно сразу в суп добавить), добавляете маслинки или каперсы, наливаете в тарелку готовую солянку, лимон и зелень добавляете...)))

не надо варить классический бульон. Нужно взять копченые свиные ребрышки, залить холодной водой, вскипятить и слить первую воду (из продают грязноватыми)
Снова заливаем водой и ставим варить, добавляем немного курицы, телятинки, буженины (что есть) ,
-я люблю с капустой и с грибами-режем капусту и закидываем в кастрюлю одновременно с мясом, снимаем пену. Не забудьте перец горошком и любимые специи
Грибы (шампиньоны) обжариваем с луком, морковкой, солеными огурцами без кожицы и помидорами, чуть солим и сахара чуть-чуть
картошку-как обычно, кубиками
консервированная фасоль или рис-это "загуститель" для солянки, на выбор
картошка почти готова-закладываем зажарку с огурцами и грибами
добавляем сосиски-колбаски-что любите
пробуем на вкус-можно досолить или поперчить
режем маслинки без косточек-и туда
лавровый листик
выключаем-внимаем лаврушку, режем лимон и зелень

сначала надо сварить овощи (капуста, огурцы соленые, маслины, оливки, грибочки (на ваш вкус) , заправлять томатами и в каждую порцию отдельно добавляются пережаренные колбасные остатки которые есть в холодильнике.

Ну уж бульон-то))) ) Берешь говядину, кладешь в воду, и варишь. Говорят надо только в конце солить - хотя я сразу солю, фигня все это. И накипь не упусти))))

Бульон лучше сварить накануне, а в день подачи остальное накрошить.

Варим мясной бульон: 500 г мяса заливаем 3-4 л воды холодной, опускаем в воду очищенную луковицу целиком ( её потом уберем в процессе приготовления блюда и ставим на огонь кастрюльку. По мере нагревания воды следим за появлением пены, которую обязательно нужно будет убрать (снять ложкой). Пена появляется обычно перед самым закипанием. Как вода закипит, ставим на умеренный огонь, ещё лучше - на медленный, пусть мясо варится-томится в течение часа. А Вы тем временем чистите 8-10 картофелин, половинку маленького или четверть большого кочана капусты шинкуете, чистите лук и морковку для зажарки, режете кубиками соленые огурцы. С видом добытчика открываете холодильник и берете всё, что находится в нем из мясных изделий: сосиска, сарделька, кусочек копченого сала, буженинки ломтик, косточки от копченого окорочка ( именно они придадут неповторимый аромат!), кусочек вареной колбаски. Всё,что из этого списка найдётся, режете кубиками и добавляете в бульон. Делаем зажарку из лука и моркови, добавляем томатную пасту и соленые огурцы. Тушим, а вместо бульона добавляем рассол из банки. Пока тушится, в кастрюльку кидаем порезанную картошку, даём повариться 10 минут, добавляем капусту. Если вместо свежей капусты у Вас найдется горстка квашеной-будет ещё вкуснее!. Вместе с капустой можно уже и зажарку отправить в кастрюлю. Добавить специи какие любите ( к примеру: 2-3 листика лавра, 3 штучки горошин душистого перца, 3 горошины черного перца, зелень сушеную или свежую. Некоторые любители кладут маленький острый перчик.) Пробуем, досаливаем. Варим ещё немного и выключаем. Подаем со сметаной или майонезом. При желании в тарелку можно добавить ломтик лимона и маслинку. У меня зять обожает сладкий болгарский перец. Чтобы его уважить, вместе с капустой отправлю в кастрюлю 2-3 штуки порезанных соломкой перцев. Мама моя вместе с зажаркой опускает в суп соленый красный помидор целиком или 2-3 штучки маринованных помидорчиков. Ну вот, пока печатала, тоже захотела соляночки. Готовьте, наслаждайтесь! А я к своей солянке подам свежих пышек и чесночок. Будут стонать от удовольствия! И Вам желаю достичь совершенства в приготовлении этого вкусного блюда!

я варю говядину в скороварке (мин 40), с луком перцем лаврушкой и кореньями (перец красный, петрушка и корень сельдерея и пастернака)
как сварится - вынуть процедить, кинуть лук с морковкой пассированной, картошку, капусту (молодую почти в конце) в конце помидоры. мясо порезать вареное.

Жена на работе... Она точно бы подсказала.
Но, если мне память не изменяет - говядину она не варит и бульон не делает.
Туда идёт в принципе всё подряд: кусочки корейки (кубиками), копчёные сосиски, оливки (чёрные), грудинка, обязательно немного лимона!! !
Картошка, лук, морковь, перец.. .
Именно по этому в столовых солянку кушать не рекомендую - туда идёт всё,что только осталось от основных блюд.

Солянка сборная мясная
Совет
Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.
Кол-во порций 6-8
Ингредиенты:
вода 2,5-3 л
говядина/телятина или свинина (на косточке) 600-700 г
копченые ребрышки 300 г
ветчина 200 г
колбаса копченая 200 г
лук репчатый 2 шт.
соленые огурцы (корнишоны) 2-4 шт.
оливки 100 г
каперсы (по желанию) 50-70 г
томатный соус или кетчуп 2 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
лавровый лист 1-2 шт.
перец душистый 3 шт.
зелень петрушки пучок
лимон (для подачи)
сметана (для подачи)
черный молотый перец
соль
Процесс приготовления:
Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.
За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.
Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.
Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить кетчуп, перемешать.
И переложить зажарку в бульон.
Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.
Добавить каперсы.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.
Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Солянка мясная сборная =
Готовим на обед соляночку как в ресторане.
Продукты (на 4 порции):
Вода - 5 стаканов
Говядина – грудинка сырая 150 г (или вареная - 100 г, но тогда нужны Бульонные кубики - 2 шт.)
Колбаса копченая - 200 г
Сосиски - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат-пюре - 2 ст. ложки
Огурцы маринованные – 2 шт.
Оливки без косточек - 12 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сметана - 2 ст. ложки
Лимон - 0,5 шт.
Соль (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Процесс приготовления:
Говядину сырую нарезать тонкими ломтиками как на бефстроганов и залить водой. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Получаем бульон с говядиной.
Если говядина уже готова и варить её не надо, то в кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. Бульонные кубики раскрошите. В горячую воду положите раскрошенные бульонные кубики, перемешайте и сделайте бульон из кубиков. А отварную говядину нарежьте соломкой.
Готовим зажарку:
Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте соломкой.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук. Лук пассеруйте на масле при полной мощности без изменения цвета, около 2 минут.
К луку добавьте томат. Перемешайте и нагревайте еще 1 минуту.
Мясные продукты нарежьте соломкой: сосиски, колбасу копченую.
Огурцы нарежьте соломкой.
Откройте баночку оливок без косточек. Нарежьте кольцами.
В кипящий бульон положим мясопродукты, огурцы, оливки, пассерованный лук. Посолите.
Варите 5 минут при полной мощности. Выключите огонь.
Дайте настояться 10-15 минут.
Солянка готова.
Вымойте и мелко нарежьте зелень.
При подаче в каждую тарелку солянки положите по кружку лимона, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.

сначала бульён делаешь потом всё остальное