как вы готовите рассольник, подскажите проверенный рецепт

Рассольничек
Готовим бульон, я готовила из телячьей лопатки, варим фасоль, затем добавляем немного риса, картошку. Отдельно припускаем сначала лук, затем морковь, затем соленый огурчик и 1ст. л томатной пасты, разведенной бульеном - всю эту массу отправляем в кастрюлю и после закипания, добавляем перец черный горошком, черный молотый, соль (если надо), лавровый лист и зелень, прокипит еше 5мин и готово. Приятного аппетита!

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
100г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Я согласна с первой девушкой, только в зажарку нужно обязательно добавить 2ст. ложки сметаны!!!!

Рассольник можно варить на мясном, грибном бульоне и вегетарианский. Рассольник нравится с перловкой, отвариваю ее отдельно, чтобы бульон не был мутным. Перловку предварительно замочить в воде. Сварить бульон (с лавровым листом и луком) , если нужно процедить. Затем добавить картошку и варить 15 минут. Добавить перловку отваренную. Лук с морковью спассеровать и добавить в суп.
Соленые огурцы нарезать и протушить в рассоле от них, закинуть в суп. Добавить по вкусу соль (рассол) , перец, специи.

Сварить в готовом бульоне перловку или рис (кто что больше любит, я всегда с перловкой делаю) и когда она будет готова (а если её на сутки замочить до приготовления, то сварится она быстро) положить в кастрюлю зажарку, которая состоит из:
лука
моркови
квашеных огурцов (бочновых)
томатной пасты.

лук и морковь спасеровать на сковороде и добавить натёртые на крупной тёрке огурцы. Когда огурцы будут готовы (станут мягкими) добавить томатную пасту.

Многие не добавляют томат в рассольник, но мне с ним больше нравится - сравнивала варианты.

Я готовлю вот такой.
Рассольник ленинградский

Картофель 6 шт. , крупа (перловая, или пшеничная, или овсяная) 2 ст. л. , морковь 2 шт. , петрушка (корень) 1 шт. , лук репчатый 2 головки, огурцы соленые 2 шт. , томат-пюре 3 ст. л. , маргарин столовый 40 г, бульон или вода 11/2 л.

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л. ) и на слабом огне распаривают в течение 40-60 минут до полу готовности, отвар сливают, а крупу промывают.
Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассируют, в конце пассирования можно добавить томат-пюре.

Подготовленные огурцы припускают. Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник.

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей.

В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавляют картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы.

В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рассолом, солью.

Я считаю рассольник настоящим когда при готовке применяю бульон сговяжими почками и почки (мясо) , огурчиковый рассол (не маринад) , перловка эта крупяное изделие. Морковка, сль, перец по вкусу.

РАССОЛЬНИК варится на субпродуктах (говяжьи почки, куриные потроха) .
Из МЯСА варится из говяжьей рульки или завитка. К мясному и из говяжьих почек рассольнику - перловая крупа, к куриным потрохам – рис, к гусиным и утиным – ячневая крупа.
Чистый огуречный рассол добавляется редко, лишь в тех случаях, когда огурцы слабой соли.

Состав:
300 гр почек,
3-5 соленых огурцов ( в зависимости от размера)
3 картофелины
1 морковка
1 луковица,
2 ст. ложки крупы,
Укроп, корень и зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, 100 гр. сметаны.
Почки очищаются от плёнок и жира, замачивают в холодной воде на 8 часов, меняя воду, отвариваются 20-30 минут в кипятке, нарезаются маленькими ломтиками.
С огурцов счистить кожу, залить стаканом кипятка, варит на слабом огне, вынуть выварившуюся кожу, положить мелконарезанную мякоть огурцов, томить ещё 10 минут.
Крупу промыть холодной водой, распаривать в кипятке минут 30 на малом огне, меняя кипяток.
(Вариант – замоченную на ночь перловку варят на водяной бане) .

Собственно рассольник:
Подготовленные почки (300 грамм) варятся 30 минут в кипятке (1,5 литра) , или варится рулька до готовности. Добавить нарезанные соломкой коренья, подготовленную крупу, через 15 минут – картофель, мелконарезаный лук, варить на малом огне до готовности картофеля. Добавить подгогтовленные огурцы, попробовать, добавить, если надо, рассол или посолить, добавить пряности, варить еще 10 минут, заправить зеленью. При подаче заправить сметаной.
Рассольник из куриных потрошков варится с промытым рисом, при подаче заправляется чесноком, растёртым со сливочным маслом, солью и зеленью.

Можно варить на любом бульоне) Мне нравится на куринном) Отвариваем перловку отдельно, замачивать не обязательно, она и так разварится, как сварится промыть холодной водой))) делаем зажарку: лук, морковь, соленые огурцы на крупной терке, сметану))) в кипящий бульон кидаем картошку, нарезанную кубиками, как сварится кидаем перловку, в самом конце зажарку и рассол от соленых огурцов, для вкуса, соль перец)))) Приятного аппетита))))