У меня вопрос о ХАРЧО.. по поводу некоторых ИНГРИДИЕНТАХ-

Морковь? Ну, не обязательно, и даже нежелательно, поскольку даёт ненужную сладость. Грецкие орехи, толчёные - обязательно.
Гранат идёт в виде сока.
Чтобы не было путаницы:
Харчо – только из говядины! Без вариантов, иначе это не харчо.
Говяжью грудинку, 500 грамм, нарезанную на куски со спичечный коробок, промыть, залить 2 литрами холодной воды, варить на малом огне около 2 часов.
Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить пол-стакана промытого риса, положить мясо, варить 15 минут, добавить пол-стакана толчёного грецкого ореха, варить ещё 5 минут, добавить обжаренный с мукой лук, (желательно – кукурузной, но сойдёт и пшеничная) специи, - хмели-сунели, шафран, красный перец и ткемали. (соус из алычи) или полстакана гранатового сока.
При подаче заправить толчёным чесноком, зеленью кинзы и базилика.

Комментарий:
В самом названии - харчо "дзрохис хорци харшот" содержится указание на говядину. Так же, как нельзя сделать хлебный квас без злаков, виноградное вино - без винограда, нельзя сделать говяжий суп без говядины. Сливочное масло без молока - это маргарин "Рама".

морковь да.
а вот с грецкими орехами мне не нравится ( на любителя) а про гранат не слышала. вот соус ткемали можно добавить

Я делаю Харчо так.
ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
1 стакан риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Готовим:
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Ни морковь, ни орехи, ни гранат в харчо не добавляю... Мясо, лук, рис, помидоры без кожицы (или томат), чеснок, хмели-сунели, кинза... можно острый перец добавить..

вот ХАРЧО! запишите или запомните.

Харчо
Баранина — 800 г
Рис — 1/2 стак.
Лук репчатый — 3 шт
Помидор — 5 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Ткемали (вместо Ткемали - сливовый соус, домашний)
Соль
Кинза (свежая) — 1 пуч.
баранину вымыли, залили водой (воды около 2-2,5 литров) и варим. вовремя снимаем пенку, солим в середине варки. сварилось (мясо мягкое было где-то через час - полтора) - вынимаем мясо из бульона, пусть остынет чуть, бульон цедим. В любимом казанке обжариваем лучок. Рис промываем. Кладем в бульон. Мясо отделяем от косточек. разбираем на кусочки. и отправляем к луку в казанок, Помидоры чистим от кожицы и проворачиваем через мясорубку или трем на терке, выливаем в мясо, туда же режем кинзу, режем чесночек кружочками, кидаем в казан, заливаем бульон со сваренным рисом, томим минут 5,приправить ткемали.

если не знаете ткемали готовится так:
Соус "Ткемали"
помидоры 1 кг.
сахар 1,5 стакана
соль 2 стол. л
черный перец молотый 1,5 ч. л.
красный перец молотый 1 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
лавр. лист 3-4 шт
душистый горошек 6-7 шт.
горький перец 5 стручков
чеснок 150 гр.

помидоры перемолоть на мясорубке, добавить специи, ставим на мелкий огонь, увариваем вдвое. Протираем через сито, переливаем обратно в казанок, добавляем сахар, соль, горький перец тушим минут 20-30. За 5 минут до окончания варки, добавим чеснок, разливаем горячим по банкам, закатываем, укутываем.

морковь и гранат в харчо не идут... а орехи идут в чёрный харчо, в обычный не идут.

Морковь добавьте. Грецкие орехи идут, но неочищенные. Гранат аналогично грецким орехам. Кстати, его (гранат) необходимо класть с семечками - подсолнечными, также неочищенными.

Хорчо это острый рисовый суп без картофеля поджарка из лука и моркови, томатной пасты орехов и граната в нём нет а есть чеснок перец красный ичёрный

Хорчо это острый рисовый суп без картофеля поджарка из лука и моркови, томатной пасты орехов и граната в нём нет а есть чеснок перец красный ичёрный