Наполеон сравнил супы с авангардом войска, без которого наступление невозможно. И великий физиолог Сеченов и великий обжора Людовик 14 считали суп не просто предисловием к обеду, но лучшим средством возбуждения аппетита.
Легкие супы обычно служат закуской, в то время как заправленные, более плотные супы составляют первые блюда. Исключение составляют фруктовые супы, часто служащие десертом. В Китае легкий суп используется как напиток, а заправленные супы подаются под окончание еды.
Многие супы едят холодными. Это французский vichyssoise из картофеля и порея, испанский gazpacho из помидор и овощей, польский холодник из свеклы и сметаны, русский щавелевый суп и датский kaernemaelkskoldskaal из пахты.
Основа многих супов – навар или бульон, полученный варкой рыбы, мяса, домашней птицы или овощей. Светлые бульоны могут быть заправлены овощами, макаронами, рисом или яйцами. Китайский суп из яиц и итальянский stracciatella заправляются яйцами, размешиваемыми в горячем бульоне.
Тертые супы обычны в сельских кухнях всего мира. Они часто объединяют овощи. корни и копчености или свежее мясо. Известные примеры – итальянский minestrone, французский garbure, шведский arter med flask из желтого гороха и свинины, и голландский erwtensoep из лущеного зеленого гороха.
Можно делить супы на заправочные и прозрачные, горячие и холодные. Однако такое деление вряд ли правомерно, так как прозрачные и холодные супы едят редко, в охотку. Тертые супы тоже не в обычае российской кухни, может быть, за исключением супа-пюре из ершей и горохового супа.
В русские мясные супы при подаче кладут кусок мяса, а в уху – рыбы. Мясо и рыбу можно заменить фрикадельками.
Уха
Хаш
Грибной
И гуляш это тожк суп
