как сварить солянку?

Для солянки очень важно не столько разнообразие продуктов, сколько их качество.
Бульон должен быть концентрированный - из нескольких видов мяса... я варю из свинину, крицы и говядины... Жир с бульона снимаю и тушу на нем много-много лука - если кастрюля 5 л - то примерно 800 гр. , вместе с томатной пастой (примерно 220 гр банка) , и черносливом... Пока все это тушится - крошу хорошие маринованные огурцы, кладу их в бульон, тоже с черносливом - и нарезаю колбасу копченую (хорошую - твердую Московскую, еще сырокопченую - хотя бы 50-100 гр) , сосиски, бекон (без жира)... в общем - набираю разнообразных мясопродуктов... Все это кладу в бульон, туда же - потушенный лук и варю все это минут 20-30, а перед приготовлением добавляю оливки... Если бульон получается не очень острым добавляю в него маринад от огурцов и рассол от оливок.. . Солянка очень густая, очень вкусная... Когда раскладываю по порциям - добавляю дольку лимона и сметану... .
Но, если по правилам - нарезку кладут в тарелку.. .
Мне не раз говорили, что вкуснее солянки никогда не ели... не знаю почему... может быть потому, что я приправляю ее своим желанием накормить и любовью?

Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного и/или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты
Солянка мясная. Ингредиенты

* 700 г говядины
* 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
* 150 г моркови
* 150 г лука
* 200 г соленых или маринованных огурцов
* 5 ст. л. томатной пасты
* 3 ст. л. каперсов
* черный перец
* 3-4 лавровых листа
* растительное масло
* лимон
* зелень
* маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды. В кипящий бульон добавить деликатесы. Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут. Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут. После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Весело

по рецепту бабушки готовлю, на рульке сварить бульон, очень мелко порезать охотничьи колбаски, варёную колбасу и ветчину и рульку (чем мельче тем вкуснее) закинуть туда, так же добавть пару натёртых солёных огурчика, зажарку лук и морковь, и немного томат пасты и томить 20 минут вкусняшка необыкновенная

я вот тоже сейчас сварю как вам Светлана посоветовала рецептик!

Ингредиенты:
Три больших сардельки, лучше всего подойдут шпикачки, одна средняя морковь, 150 грамм свежих шампиньонов, 300 грамм томатной пасты, одна средняя луковица, 6 шт. маслин, растительное масло, соль и перец, немного рубленой зелени.

Способ приготовления:
Собранные продукты выкладываем на кухонный стол и приступаем к приготовлению солянки, для начала займемся морковью – чистим и нарезаем её тонкими полосками.
Очищенный лук нарезаем полукольцами или кольцами.
Шампиньоны промываем, чистим и нарезаем тонкими пластинками.
Нарезанные продукты обжариваем на сковороде в растительном масле в течение пяти минут.
Сардельки очищаем от оболочки и обжариваем без добавления масла, после чего нарезаем широкими «шайбами» и добавляем к грибам и овощам в сковороду.
Добавляем соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем и добавляем томатную пасту, еще раз хорошо мешаем, накрываем крышкой и нагреваем на слабом огне в течение пяти – семи минут.
По пришествие установленного времени снимаем сковороду с огня и, не открывая крышки, оставляем томиться еще на десять мину.
Перед подачей на стол в тарелки сверху посыпаем рубленой зеленью и добавляем маслины.
Ароматное, вкусное и главное быстрое в приготовлении блюдо станет прекрасным разнообразием для вашего обеденного стола.