хочу сварить солянку. как сделать, чтобы суп этот получился прозрачный такой, красивый? мож хитрости есть? когда пускать

Для приготовления солянки вам потребуются следующие продукты: окорочок или кусок говядины, лук, морковь, маринованные огурчики, оливки или маслины, зелень, сосиски. Пропорции не указываю, делаю все на глазок, но все равно получается вкусно. Итак, приступаем. Варим мясо до готовности, вынимаем, остужаем. Режем сосиски кубиками или соломкой – кому как красивее. Обжариваем до румяного состояния. Сваренное мясо нарезаем на кусочки. все нарезанное сваливаем в кастрюлю с бульоном и варим примерно 5 минут. За это время режем лук, морковь, огурцы, обжариваем и добавляем пару ложек томатной пасты. Все это вываливаем в кипящий бульон с мясом и сосисками. Варим минут 15. Кстати еще посолить надо. Перед отключением огня добавим нарезанные колечками оливки и зелень. Еще можно для вкуса добавить рассол из-под огурчиков. А для кислоты – лимончику. В тарелку – сметану. Вкусно!!!

Солянка
700 г говядины
5-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 600 гр.
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

на курином бульоне

Есть. Огурцы вари отдельно. И именно они в основном добавляют мутность.

Ингредиенты
мясо отварное 50 гр.
ветчина 50 гр.
сосиски 50 гр.
лук 1 шт.
огурцы соленые 2 шт.
картофель 2 шт.
оливки, маслины 50 гр.
томат-пюре 2 ст. ложки
вода 1 литр

Метод приготовления
В кипящую воду положить нарезанный картофель и варить 15 минут. Затем добавить нарезанное отварное мясо, сосиски, ветчину.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пюре.

Положить в суп мелко нарезанные соленые огурцы и поджаренный лук. Оливки нарезать кружочками. Проварить солянку 5 минут .

Солянка подается со сметаной, кусочком лимона, посыпанная зеленью.