Почему в супе мутный бульён. варю суп с окорочком?? У мамы всегда прозрачный и красивый суп

ни когда не накрывайте крышкой, второй вариант в конце варки в бульон вбейте белок как он свернётся извлеките его шумовкой.

положи очищеную луковку целиком и вари дальше а перец класть не надо
но мама расскажет лучше - позвони ей

Потому что при варке мяса (окорочка) нужно снимать пенку. Варить на медленном огне!

Чтобы приготовить прозрачный бульон, следует придерживаться некоторых правил. Бульон нужно варить только на большом огне. После того, как блюдо закипит, в кастрюлю нужно несколько раз добавить по столовой ложке холодной воды. При этом бульон следует каждый раз доводить до кипения. Затем огонь нужно убавить. В процессе варки не забывайте постоянно убирать жир с поверхности бульона. Пену нужно удалять шумовкой. Секрет прозрачного бульона также состоит в том, чтобы подогревать его на слабом огне в открытой кастрюле. Сразу как блюдо закипит, его нужно снять с огня. Если бульон получился не слишком прозрачным, то исправить ситуацию можно с помощью оттяжки. Ее готовят так: 300 г мяса пропустите через мясорубку, добавьте яичный белок, стакан бульона. Перемешайте все хорошо и оставьте на полчаса. После этого оттяжку следует влить в горячий бульон, поставить на огонь, накрыть крышкой и продолжать варку еще сорок минут при слабом кипении. После этой процедуры оттяжка должна свернуться и осесть на дно. Процедите бульон. Он должен стать более прозрачным. Если в приготовлении супа используется рис или лапша, тогда перед введением этих продуктов в блюдо, их следует обдать кипятком. Только после этого можно класть лапшу или рис в бульон. Так он не потеряет свою прозрачность. Суп, в котором используется перловая крупа, может приобрести синий оттенок. Чтобы этого не произошло, нужно знать секрет прозрачного бульона: крупу следует варить отдельно от супа. Удачи!

Значит либо пену опаздываете снимать, либо кипел сильно - бурлил.

как только закипит- сливаю, ставлю вариться заново. потом, пока варится, морковку на 4 дольки режу и туда) Как стеклышко бульон)