Как сварить шорпо, что бульон получился прозрачным?

КИФТА ШОРПО
Ингредиенты:
- лук репчатый и морковь по 125 г,
- помидор 100 г или томатная паста 25 г,
- масло растительное 50 г,
- горох (нут) 100 г,
- картофель 375 г,
- соль и специи по вкусу,
- зелень.
Для кифты:
- мякоть баранины или говядины 350 г,
- рис 100 г,
- яйцо 1 шт. ,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Приготовление кифты. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с припущенным до полуготовности рисом, яйцом, приправить солью, перцем и разделать кифту в виде сарделек.
Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные дольками морковь, помидор или томатную пасту и продолжить пассерование.
Пассерованные овощи залить водой, положить предварительно замоченный в холодной воде на 5—6 часов горох (нут) , довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить суп до готовности.
Положить кифту в суп до готовности гороха и проварить 15 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, специи.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

ДУЛМАЛИ ШОРПО
(СУП С ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ)
Ингредиенты:
- лук репчатый 150 г,
- морковь 300 г,
- помидоры 200 г,
- масло растительное 50 г,
- картофель 350 г,
- соль, специи по вкусу.
Для фаршированного перца:
- перец болгарский 650 г,
- мякоть баранины или говядины 300 г,
- лук 100 г,
- рис 120 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку, соединить со сваренным до полуготовности рисом, нарезанным кубиками луком, солью, перцем и перемешать.
У стручков болгарского перца срезать плодоножку, удалить семена. Подготовленный перец наполнить фаршем.
В кипящую воду опустить пассерованные на масле нарезанные крупными дольками морковь и помидоры, нарезанный соломкой лук и варить 10 минут, затем добавить фаршированный перец, нарезанный дольками картофель и варить суп до готовности.
За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, специи.

Шорпо
На 4-5 порций
1 кг баранины (грудинка) ; 50 г курдюка; 1-2 сладких перца; 1 острый перчик; по 1 белой, жёлтой и красной луковице; 2 моркови; 2 помидора; 1 кисло-сладкое яблоко; кинза, петрушка, райхон; по 1 ч. л. зиры и кориандра; соль, чёрный перец

Баранину нарезать кусками вместе с косточками, уложить в казан, залить качественной холодной водой (на 2 пальца выше содержимого казана) , довести до кипения, всыпать щепотку соли, снять пену, добавить красный и жёлтый лук (тонкими кольцами) , довести до кипения, готовить на малом огне 30 минут. Добавить морковь (ломтиками наискосок) , острый перчик целиком, слегка растёртую зиру и кориандр, курдюк (мелкими кубиками) . Через 1 час добавить сладкий перец (полукольцами) , очищенные помидоры, яблоко (ломтиками) , готовить ещё 30 минут. Вынуть кости, срезать мясо и вернуть в шурпу, посолить, поперчить, добавить мелкорубленую зелень, белый лук (тонкими кольцами) .
Подавать сразу

Приятного аппетита!

Бульон (шурпа) чаще всего мутным бывает ели сделан на размороженном мясе или если сильно кипел. Если бульон помутнел, его осветляют.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Прежде хорошо очистить мясо от разного рода включений, плёнки. Вымочить пару часов. Довести до кипения, снять пенку и поставить маленький огонь, так, что бы бульон не кипел, а со дна должны идти мелкие пузырики. Моя мама их называла иголочки. И так не меньше 4 часов. Все приправы по мере готовности мяса.