Почему щи суточные получили такое название?

Свое название «суточные» щи получили, благодаря технологии приготовления,
такие щи необходимо было настаивать в течение двадцати четырех часов.
Вот отсюда и пошло это название.
Существует много старинных рецептов приготовления этих щей. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов на одну порцию:

Свиные кости (копченые) – пятьдесят граммов;

Квашенная капуста – триста пятьдесят граммов;

Морковь – одна штука;

Петрушка – один корень;

Лук – одна головка;

Томат-пюре – пятьдесят граммов;

Жир свиной – тридцать граммов;

Чеснок;

Мука высший сорт – столовая ложка;

Вода – восемьсот миллилитров.

Как будем готовить щи суточные?

Поставим варить бульон на свиных костях, можно взять и копчености. В это время квашеную хорошо отжимаем и кладем в чугунок, добавляем томат пасту, масло, немного бульона и тушим в течение трех – четырех часов под закрытой крышкой. Оставшиеся овощи режем и пассируем с добавлением масла. Затем пассированные овощи перекладываем к капусте и даем потушиться еще, около тридцати минут.

Затем из готового бульона достать кости, отделить мясо и заложить обратно мясо в кастрюлю. В бульон с мясом переложить капусту, перемешать и добавить соль и специи по вкусу. Щи оставляем настаиваться в течение двенадцати часов на плите или укутать теплым пледом.

Затем поставить в холодильник и через двенадцать часов можно щи суточные подавать к столу. Обычно щи разливают по горшочкам, насыпают резаный чеснок, зелень и закрывают слойкой теста. Горшочек отправляют в духовку на двадцать минут.
К столу подают в горшочке, отдельно подают сметану.

Название этих щей происходит от старого способа их приготовления. По этому способу щи немного не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (ставят в холодильник) на всю ночь. На другой день горшок с замороженными щами накрывают крышкой из теста и ставят в духовку.
Приготовленные таким способом щи значительно вкуснее.

Готовые щи выдерживали на холоде до следующего дня, даже замораживали – от этого от становились только вкуснее.

Сутки они настаиваются, только потом их едят.

потому что именно через сутки они становятся ну оооочень вкусные.. как коньяк выдержанный..

срок годности

Раньше щи томили в русской печи. На следующий день они становились вкуснее. Вот оттуда и пошло название.

хочешь щи- приходи завтра

Потому, что только через сутки вы поймете, что не стоило есть так много.

Потому-что сутки стоят настаиваются, они потом вкуснее. Всё очень просто.

Потому, что суп стоит день, потом его едят. Его делают на водке, вот он и бродит

в старину в горшок складывали все овощи заливали водой и ставили томить в печь русскую на сутки, потом ухватом на дубовый стол, где уже били по столу деревянными ложками домочадцы-тунеядцы

Может потому что они могут стоять несколько дней и совершенно не теряют свой вкус. У меня иногда бывают недельные щи (специально варим большую кастрюлю) , люблю я их почему то.

сутки с горшка не слезаешь

а вы любите вчерашний борщ?? ?
если нет - зря.... он намного вкуснее сегодняшнего!! !
вот и со щами такая же история)) ) настояться должны...

Из Википедии

Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые» . Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.