подскажите рецепт тайского бульона

1. Чили мелко нарежьте (сохраните семена, если вы хотите сделать действительно острый суп) . С лимонного сорго снимите верхние подсохшие листья, удалите верхушку, оставив примерно 6 см, очень мелко нарежьте эту часть. Измельчите шалот, калган (имбирь) . Листья кафрского лайма нарежьте тонкими полосками.
2. Разведите тамариндовую пасту в 1/2 стакана теплой воды. Мелко нарежьте зеленый лук. у кинзы отделите стебли (сохраните их) , листья измельчите.
3. Положите в кастрюлю шалот, чили, чеснок, калган (имбирь) , лимонное сорго и листья лайма (цедру) . Залейте холодным бульоном, на среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 мин.
4. Добавьте в бульон стебли кинзы и белую часть зеленого лука, тамариндовую воду или сок лаймов, рыбный соус и кайенский перец по вкусу. Готовьте 2-3 мин. При желании процедите суп в миски или влейте как есть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно, по желанию - с мисочкой горячего тайского риса.

Гаенг прик, острый тайский бульон
07.07.2010 12:00 Шеф повар
Рецепт: Этот суп - отличное начало для любого тайского обеда. В принципе, в летнюю жару весь обед может состоять из гаенг прика и миски ароматного тайского риса жасмин. Традиционно он очень острый - именно поэтому его так хорошо есть в жаркое время года - но вы, конечно, можете уменьшить количество чили по своему вкусу. Только не готовьте совсем без чили - тогда этот суп потеряет весь свой шарм.

Ингредиенты:
1,5 л бульона из курицы со свининой
2 луковицы шалота
3 небольших свежих красных тайских чили
3 см свежего корня калгана или имбиря
2 стебля лимонного сорго
4 зубчика чеснока
3-5 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
3 ст. л. тамариндовой пасты или сок 2 лаймов
2 стебля зеленого лука
4-5 веточек кинзы
2 ст. л. нам пла, тайского рыбного соуса
молотый кайенский перец
свежемолотый белый перец
4-6 порций
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 15 мин.

Приготовление:
Чили мелко нарежьте (сохраните семена, если вы хотите сделать действительно острый суп) . С лимонного сорго снимите верхние подсохшие листья, удалите верхушку, оставив примерно 6 см, очень мелко нарежьте эту часть. Измельчите шалот, калган (имбирь) . Листья кафрского лайма нарежьте тонкими полосками.
Разведите тамариндовую пасту в 1/2 стакана теплой воды. Мелко нарежьте зеленый лук. у кинзы отделите стебли (сохраните их) , листья измельчите.
Положите в кастрюлю шалот, чили, чеснок, калган (имбирь) , лимонное сорго и листья лайма (цедру) . Залейте холодным бульоном, на среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 мин.
Добавьте в бульон стебли кинзы и белую часть зеленого лука, тамариндовую воду или сок лаймов, рыбный соус и кайенский перец по вкусу. Готовьте 2-3 мин. При желании процедите суп в миски или влейте как есть. Посыпьте листьями кинзы и подавайте немедленно, по желанию - с мисочкой горячего тайского риса.
Все ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, у нас можно купить. Чаще всего они продаются в восточных отделах больших супермаркетов, частично в лавках индийских специй. Единственная проблема - свежие листья кафрского лайма, их найти непросто. Зато продаются сушеные - вы можете заранее, примерно за 1 ч, положить их в куриный бульон целыми.