Как приготовить прозрачный говяжий бульон?

Наливаешь воду в кострюлю, берёшь говяжью косточку, вода должна закрывать её, потом ставишь на плиту, перед закипанием снимаешь пенку, кидаешь очищенную морковку и лук, пусть кипит на малом огне (темпиратуре) , засекаешь 2 часа. Чезе 1,5 часа солишь бульон, вынимаешь морковку и лук, через полчаса выключаешь бульон.

кипение должно быть очень медленным. и пену снимать.

снимать пену?

Я всегда сливаю первую воду. А во вторую добавляю целиковую луковичку морковку, бульон получается прозрачным красивым и вкусным!

если бульон все же мутный, влей в него белок сырого яйца и разболтай его. Потом процеди через сито...

Для того чтобы осветлить бульон
1-й способ. Когда мясо готово настолько, что его легко проколоть вилкою, дать бульону отстояться, снять сверху жир, процедить сквозь ситечко и чистую, без мыла вымытую салфетку в другую кастрюльку, вскипятить, перелить в суповую миску на всыпанный в нее мелко нарубленный зеленый укроп.

2-й способ. Чтобы бульон был еще чище, надо не только процедить его сквозь ситечко и салфетку, но и еще очистить белками, а именно: взбить 2-3 сырых белка, опустить в кипящий бульон. Когда бульон хорошо прокипит, процедить его через волосяное ситечко, а еще лучше - сквозь вымытую без мыла салфетку, которую смочить предварительно холодною водою и выжать.

3-й способ. Если бульон должен быть чист, как кристалл, процеживают его вторично.

не приготовишь. Для этого нужно высококачественное мясо, в магазинах такого не купишь.

варить на маленьком огне с открытой крышкой.