как сварить говяжий бульон, куриный бульон.

Мы варим все в одной воде, со снятием пенки.

хотите навара - не меняйте воду, варите в одной воде. Говядину берите с жиром.

Пену снимайте, что бы бульон не был мутным.

варю в одной воде чтоб был прозрачным только закипает мгновенно на манюний огонь и собирать шум. если слить то вкус как вода. потому никогда не сливаю лаврушка луковица перец

Что за прикол с варкой в Х-водах?))) Ну да, вредности все уйдут. Частично. Но все питательное и полезное-полностью.

Говяжий бульон вкуснее на косточке-мясо нужно варить 2 часа.. если будите сливать там ничего не останется.... вода просто а не бульон... снимайте пену тщательно и он прозрачный будет

Чтобы сварить хороший бульон, прежде всего нужно время. Примерно два часа на куриный и три-четыре — на говяжий или телячий. В классической традиции эти бульоны принято готовить с добавлением мирпуа — смеси моркови, лука и сельдерея, а также букета гарни — вязанки из лаврового листа, петрушки и тимьяна. Мясные бульоны делятся на два класса — белые и коричневые. Мясо, кости и овощи для белого бульона прямиком отправляются в кастрюлю. Компоненты коричневого бульона прежде чем вываривать в воде, обжаривают на сковороде с добавлением жира — животного или растительного. Говяжьи и телячьи кости нелишне также запечь в духовке — час-полтора, они дадут бульону бронзово-коричневый цвет. Готовые бульоны после процеживания можно замораживать и хранить в таком виде полгода.

Бараний, пожалуй, самый жирный бульон из всех возможных: на 2 литра воды обычно берут 1,5 килограмма мяса, 2 головки репчатого лука и несколько веточек свежего тимьяна и петрушки. Варить бараний бульон на слабом огне, снимая постоянно пену и подливая при необходимости воду, нужно примерно 1,5–2 часа. А затем обязательно процедить.

Бульон из индейки варится так же, как и куриный: целую небольшую индейку или ножки индейки вместе с небольшим корнем петрушки, стеблем сельдерея, головкой репчатого лука и морковью нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить на маленьком огне примерно полтора часа. Готовый бульон процедить.

http://www.arborio.ru/kak-varit-bulon-polnyj-putevoditel/

секрет открою.. только ни кому...
вода и мясо....

для хорошего бульона мясо должно быть обязательно на хорошей кости. Есть даже такое понятие- бульонная кость. На одном мясе так вкусно не получится.
Класть в холодную воду. Закипел- убавить огонь до небольшого бульканья. Будет сильно кипеть- бульон станет мутным. Снять пену, варить еще 1,5- 2... часа до мягкости мяса.
Хорошо бы для вкуса и красивого цвета положить половинки луковицы и кружки моркови, обжаренные на сухой сковороде до корочки (в конце варки их вынуть)

чтоб сварить хороший бульон нужно использовать правильное мясо.. не каждая курица подходит на бульон.. есть куры для жарки есть для бульона.. бульоные это куры несушки переставшие нести яйца.. с них бульон получится наваристый.. в говядине нужно брать часть ноги где мясо и кость посредине.. варится просто режите крупно лук и заладываете мясо или просто большую луковицу

В одной воде, снимая пену и лишний жир, после закипания на очень медленном огне не накрывая крышкой.
Для вкуса кладут коренья, за 1-1,5 до окончания варки, соль, перец.

В воде, пену снимать. Близко к концу варки специи положить

Если хочешь НАВАРИСТЫЙ бульон, клади мясо в холодную воду, после закипания снять пену, уменьшить огонь, чтобы слегка булькало, посолить, положить лук, морковь, лаврушку и варить до готовности мяса.