Как шурпа готовится?

Баранину сварить большими кусками до полуготовности, добавить морковь, резаную наискось большими кусками, доварить до готовности моркови, посолить, положить лавровый лист, картофель, резаный на 4 части и так же порезаный лук. Варить до готовности. Некоторые добавляют томат, но это уже извращение.

Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-45 мин. В шурпу идет мясо крупным куском с костью. В шурпу кладут 4-5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп. Иногда используют куркуму. Рецептов шурпы множество.

Вот один из рецептов приготовления шурпы.

На кастрюлю шурпы (объем – 5 литров) :
Баранина (нежирная) – 1,5-2 кг.
Эстрагон (по вкусу)
Петрушка (по вкусу)
Лук (репчатый) – 2 - 3 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Перец (сладкий) – 3 шт.
Картофель – 2 - 3 шт.
Чеснок – 1 шт.
Перец (черный горошек) – 12 шт.
Помидоры – 2-3 шт. ( можно и без помидоров)

Способ приготовления шурпы :

Бульон варим примерно 1.5 - 2 часа, солью, с перцем снимая пену.
Лук порежем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарежем тонкой соломкой, с помидоров снимем шкурку и порежем дольками.
Добавим в бульон подготовленный лук и варим еще 15 минут, добавим морковь, еще через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик кидаем веточками. Картофель и чеснок (мелко нарежем) , петрушку (мелко порезанную) бросаем в бульон. Все это варим 10 минут и выключаем. Даем шурпе настояться и подаем на стол. Веточки эстрагона и базилика по желанию можно удалить из шурпы .
Возможен и такой вариант:
Я обязательно в шурпу кладу поджарку.

Для поджарки нарезать бараний жир кубиками, лук полукольцами, чеснок.

На прогретую сковородку наливаю 1 столовую ложку растительного масла, кладу кусочками жир и жду, когда он растопится и немного зарумянится. Добавляю лук. Жарю только до золотистого цвета.

Когда лук примет желаемый золотистый цвет, добавляю раздавленный чеснок .

Так же варю, как и Валерий, самый правильный рецепт.
Немного дополню - главное, чтобы мяса было много. Еще можно кинуть резаный на 4 части болгарский перец, немного острого стручкового перца и чеснок.
Варю на разном мясе - баран, курица (большая, жирная, домашняя, а не магазинные тушки) , свинина