Солянка грибная
Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые - 10 г;
лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г,
маслины - 20 г,
каперсы - 10 г,
оливки - 10 г,
томат-пюре - 20 г,
масло сливочное - 10 г,
сметана - 30 г,
лимон - 1/10 шт. ,
лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Солянка сборная мясная
Кости мясные - 125 г, мясо - 40 г, (или грудинка) ,
ветчина вареная (или окорок) - 20 г,
сосиски - 20 г,
почки - 50 г,
лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г,
каперсы - 10 г,
маслины - 25 г,
оливки - 8 г,
томат-пюре - 25 г,
масло сливочное - 10 г,
сметана - 30 г,
лимон - 1/10 шт. ,
лавровый лист, перец горошком, зелень
Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассировать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
Приятного аппетита! .
