как приготовить холодник

Холодный борщ
3 - 4 небольшие свеклы
1 литр кефира
4 -5 яиц
2 - 3 средних огурца
300 гр. редиса
100 гр. зеленого лука зелень (укроп, петрушка) , количество кто как любит
1 литр кипяченой охлажденной воды
1 литр закатанного щавеля, или свежего, отваренного и охлажденного
40 минут варим свеклу, предварительно ее не чистить, но воду, в которой варится, подсолить. Остудить. Все ингредиенты я режу соломкой, зелень мелко. В большую кастрюлю закладываю овощи, добавляю кефир, воду, подсаливаю по вкусу. Если кто любит, то можно положить еще и сметанки. Готовый холодник ставлю в холодильник на 2 часа. Можно кушать, особенно вкусно с молодой картошечкой.

свеклу отварить натеретьположить в воду в которой варилась добавить кефир. на тарелку положить измельченые овощи огурец, укроп, редиску лучек. в холодник положить сольсахар перец .и лимонный сок. сварить картошку и крутое яйцо и начинаем собирать холодник: на тарелку кладем овощи и заливаем холодником с кефиром потом режем попалом яйцо и кладем в тарелку потом добавляем горячую картошку . а рядом селедка на хлебе с маслом. И ВОТ ВАМ ПОЛНОЕ СЧАСТЬЕ!

ХОЛОДНИК СВЕКОЛЬНЫЙ.
На трехлитровую кастрюлю нам понадобиться:
2-3 крупных картофелины;
2-3 свежих огурца
1 крупная луковица
зеленый лук, укроп
1 ч. л. уксуса 9%;
сахар, соль - по вкусу.
Для подачи:
Сметана, отварные яйца.
Первым делом нам нужно отварить картофель. Для этого мы его моем, чистим и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Пока он варится, чистим свеклу и трем ее на крупной терке или режем соломкой. Свеклу присыпаем слегка сахаром.
Когда картофель сварится, достаем его, толчем и отправляем обратно в отвар. Солим, заправляем уксусом и ставим на огонь.
Как только картофельный отвар закипит - забрасываем свеклу. Через 5 минут снимаем кастрюлю с огня. Остужаем.
Когда картофельно-свекольный отвар будет слегка теплым добавляем в него мелко порезанную луковицу и огурец, порезанный соломкой или кубиками. Теперь отправляем наш суп в холодильник на несколько часов или на ночь.
Несколько часов спустя или утром достаем наш суп из холодильника, добавляем зеленый лук, оставшиеся огурцы, укроп. Обязательно попробуйте. Вкус должен быть кисло-сладкий. Если нужно будет-добавьте соль, уксус, сахар. Хорошо бы после этого дать ему еще полчасика постоять, натянуться, но если очень хочется - можно есть сразу.
Подавать с отварным яйцом и сметаной.
Очень-очень вкусно.
ХОЛОДНИК ЛИТОВСКИЙ.
Нам понадобится:
1 л кефира 1%;
0,5 литра сметаны;
1 салатный (большой) огурец или штуки четыре маленьких;
5-6 яиц;
0,5 кг вареной свеклы;
свежий укроп;
зеленый лук;
соль.
Отваренная в мундирах горячая картошка.
Огурец и свеклу натираем на крупной терке.
Укроп, лук мелко режем.
В большую посуду выливаем сметану, кефир, добавляем огурцы, свеклу, лук, укроп. Солим по вкусу. Яйца мелко режем и добавляем в готовый холодник.
Подаем с горячим отварным картофелем.
Если кефир жирный и густой, то можно брать только кефир. Хотя за неимением кефира можно его делать и на простокваше.
Огурцы, конечно лучше маленькие, они ароматнее.
Свекла лучше всего подходит маринованая в банках (только если не слишком много уксуса) , она с кислинкой. На описаное количество я беру 0,5 л маринованной свеклы.
Или можно замариновать самой.
Молодую свеколку шинкуем соломкой, сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком, посыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на пару часиков.
Для сытости желающим можно добавить в тарелку мелко нарезанную вареную колбаску.
Приятного аппетита!

Отварить свеклу, очистить и мелко порубить. Сырую свеклу очистить и натереть, сохраняя сок. Мелко порубить свежие огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп. Все смешать, разбавить квасом по вкусу. В тарелку положить ложку сметаны и половинку сваренного вкрутую яйца.

Мне нравится на кефире и с маринованной свеклой, такой остренький вкус получается. Много зеленого лука и укропа, свежий огурчик. Яйца кладу непосредственно перед едой, чтоб чувствовался их вкус. Некоторые добавляют колбасу, но мне лично не нравится, дело вкуса.

Состав:
для свекольного отвара:
свекла - 1-2 шт. ,
вода - 2-2,5л. ,
уксус или лимонная кислота - по вкусу
яйца - 5 шт. ,
огурцы - 1-2 шт. ,
лук-перо - большой пучок
* для постного блюда: не добавлять в холодник яйца

Приготовление:
Свеклу почистить, отварить в воде до готовности (отвар не сливать - он является основой супа) . Затем вынуть готовую свеклу из отвара, потереть на терке и положить натертую свеклу обратно в отвар, все остудить и добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу (до придания легкой кислинки) .
Отдельно отварить яйца, остудить их и мелко порезать. Также покрошить огурцы и мелко порезать лук. Яйца, огурцы и лук смешать в отдельной миске, посолить.
Подается холодник следующим образом: в тарелку кладется 2-3 столовых ложки яично-огуречно-луковой смеси и заливается свекольным отваром. Можно добавить сметану по вкусу.

Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить) . Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8—12°C. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно на розетке.

Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.

К холодным супам относятся также супы из фруктов и ягод, которые только в редких случаях могут подаваться горячими.

Эти супы приготовляют из свежих и сушеных фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодных соков, пюре, экстрактов и сиропов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.

Если супы готовят из сортовых ягод и фруктов, то ягоды кладут целыми, а фрукты нарезают на кусочки различной формы (ломтики, кубики, соломка) . Ягоды и фрукты помятые или поврежденные протирают.

Для усиления аромата в суп можно положить лимонную или апельсинную цедру, корицу, гвоздику и другие пряности. Однако в больших количествах пряности употреблять не следует, так как они не должны заглушать приятный аромат, свойственный фруктам и ягодам, из которых готовится суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют белое или красное виноградное вино, а также мед и сахар в небольшом количестве. В отличие от сладких компотов суп этот имеет в основном кисловатый вкус. Значительно улучшают вкус и повышают питательность супа из фруктов и ягод свежая сметана или сливки, которые кладут в тарелку с супом при подаче или подают отдельно в соуснике.

Для супов из фруктов и ягод сметану и сливки следует употреблять только высшего сорта.

Подают эти супы с гарниром из макаронных изделий, риса, саго, которые отваривают отдельно и добавляют в суп во время подачи. Кроме того, супы из фруктов и ягод отпускают с варениками, холодными пудингами или запеканками из манной крупы или риса, нарезанными кубиками средней величины (1—1,5 см) . На пирожковой тарелке можно подавать сухой бисквит, сухарики из кекса, сухое печенье
ХОЛОДНИК С КРАБАМИ
Ингредиенты:
Квас хлебный 300 г, крабы консервированные 35 г, лук зеленый 30 г, огурцы 80 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт. , сахар 5 г, укроп.
Приготовление
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясную.

ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
Щавель 300 г, огурцы 50 г, лук зеленый 30 г, яйца 1 шт. , сметана 30 г, сахар 10 г, укроп.
Приготовление
Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5—7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.