в ботвинье - молоденькая свекольная ботва, вместо капусты, это в двух вариантах есть, в горячем - на мясном бульоне, и в холодном,
варили ботвинью, так как старые запасы капусты ушли, а новая ещё только первые листики давала, кочана не завивала.. .
холодник - это свекольник, туда отваривали самые первые свёклинки от прополки... и ботву
окрошка - холодный летний суп на квасе или другом кислом напитке - её не варят!
все ингредиенты крошат ножом, то есть режут,
тюрю тоже не варят, она бывает холодная, на воде, с постным маслом
бывает - на молоке, туда обычно хлет крошат руками, рвут, а не режут.. .
Первые блюда
Окрошка, ботвинья, холодник, тюря... А в чем, собственно, разница?
окрошка делается из кваса, ботвинья из молодой свеклы вместе с ботвой, холодник вода с кефиром, а тюря из черного хлеба с водой луком раст. масло.
Пернекул Елеусиз
27 160
Может отличие из-за одного ингредиента и соответственно название меняется )
Заира Маллаева
11 803
что такое ботвинья и холодник -не знаю. окрошка-то же что оливье, только с квасом или с кефиром, жиденькая, а тюря-крошенный хлеб с лютым напитком, вплоть до кипятка
Разница есть, и не только в названии.
Окрошку готовят только на квасе.
Ботвинья - обязательно свекольная ботва и отварная рыба, лучше жирных сортов.
Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп.
Холодник из помидоров
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Добавить лук, укроп, соль, перец и воду. При подаче в тарелку положить ½ ст. сметаны. Отдельно подать отварной картофель.
8-10 помидоров, 2 ст. сметаны, 100 г зелёного лука, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 л воды, перец, соль.
Холодник с крупой
Рис залить на 5-6 мин кипятком, откинуть на сито и промыть. Налить воду и варить до готовности. Добавить протёртые помидоры и довести до кипения. Посолить, охладить, влить кефир. При подаче в тарелку положить сметану, зелень, перец.
5 помидоров, ½ ст. риса, ½ л кефира, 1/5 л воды, сметана, зелень, перец, соль.
Холодник с морковью и творогом
Морковь натереть на крупной тёрке, влить 1 ст. молока и припустить до мягкости, остудить. Добавить протёртый творог, сметану, изюм, холодное кипячёное молоко, воду, соль.
1 л молока, 1 л воды, 5 морковок, 200 г творога, 2 ст. л. изюма, ½ ст. сметаны, соль.
Ну и тюря - хлеб с водой, плюс постное масло, зелень и т. д.
Окрошку готовят только на квасе.
Ботвинья - обязательно свекольная ботва и отварная рыба, лучше жирных сортов.
Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп.
Холодник из помидоров
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито. Добавить лук, укроп, соль, перец и воду. При подаче в тарелку положить ½ ст. сметаны. Отдельно подать отварной картофель.
8-10 помидоров, 2 ст. сметаны, 100 г зелёного лука, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 л воды, перец, соль.
Холодник с крупой
Рис залить на 5-6 мин кипятком, откинуть на сито и промыть. Налить воду и варить до готовности. Добавить протёртые помидоры и довести до кипения. Посолить, охладить, влить кефир. При подаче в тарелку положить сметану, зелень, перец.
5 помидоров, ½ ст. риса, ½ л кефира, 1/5 л воды, сметана, зелень, перец, соль.
Холодник с морковью и творогом
Морковь натереть на крупной тёрке, влить 1 ст. молока и припустить до мягкости, остудить. Добавить протёртый творог, сметану, изюм, холодное кипячёное молоко, воду, соль.
1 л молока, 1 л воды, 5 морковок, 200 г творога, 2 ст. л. изюма, ½ ст. сметаны, соль.
Ну и тюря - хлеб с водой, плюс постное масло, зелень и т. д.
Алия Алгазина
4 055
Гузель Баянова
"Холодник - то, что не окрошка и не ботвинья. Но холодный суп." холодник - сродни ботвиньи, в идеале надо свекольный квас делать, а не просто отвар из свеклы и ботвы (я подкисляю уксусом), только без рыбы, но с яйцом и огурцом, картошкой и зеленью)) а холодник из помидоров - гаспачо называют))
Екатерина Столярова
а ещё есть свекольник или холодный борщ )
Да в основном, в заливке: где квас, где свекольный отвар, а тюря - так это крошеный хлеб, лук и вода.
Ольга Агапитова
2 586
ой, холодничёк, это так вкусно.. . это холодный борщ.
а окрошка - это на кефире или квасе.
ты так вкусно написала, аж зхотелось
а окрошка - это на кефире или квасе.
ты так вкусно написала, аж зхотелось
в ингридиентах
Похожие вопросы
- Скажите,а окрошка на кефире и холодник это одно и тоже? Если нет,то в какая разница?
- Решила задать воарос про холодник.Кто любит? Кто как готовит?? А то все только окрошкой интересуються.
- ...подскажите рецепт хорошей окрошки/холодника, плиз???
- А вы любите тюрю (типа окрошки на кефире)?
- Какие холодные блюда с лапшой вы знаете? В корейской кухне есть такие холодники.
- Как приготовить белорусский холодник? Давно в Минске ела, называется холодник. Что-то на основе свеклы. Вкусно.
- Самое время для окрошки - это блюдо на любителя или окрошку любят все?
- окрошка =)
- Чем можно дополнить окрошку на кефире, чтобы она заиграла немного иными вкусовыми качествами?
- дайте рецепт вкусной кефирной окрошки
Окрошка — идеальное блюдо для лета. Она не только прекрасно утоляет аппетит, но и оставляет чувство лёгкости. А ещё в ней масса витаминов и питательных веществ. Да и рецептов приготовления окрошки существует много.
Между тем наши предки знали и готовили и другие холодные супы.
Блюдо изобрели бурлаки?
У каждого блюда есть своя история возникновения. Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты.
Есть легенды, что это блюдо появилось на Волге, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные гружёные баржи. За этот тяжёлый труд они получали квас и сушёную воблу. Рыба была сухая и очень солёная, поэтому люди стали её размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так, дескать, и возник рецепт рыбной окрошки.
Многие с этой историей не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом. В письменных источниках о квасе впервые рассказывают в 989 году, когда киевский князь Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство.
Мясо заменим грибами
В старину окрошку делали с огуречным либо капустным рассолом, но, конечно, лучшей основой, как и в нынешнее время, считался квас. Самой главной и основной отличительной особенность холодного супа - то, что каждый из ингредиентов в нем можно легко заменить на другой без ущерба для вкуса. Если в доме нет мяса, то его можно исключить и ввести в состав рыбное филе или отварные грибы. Такое блюдо будет постным и менее калорийным. А вот картошку кладут не всегда. Некоторые хозяйки подают её просто в отварном виде отдельно, чтобы есть вприкуску. В современном варианте в окрошку добавляют лимон или его сок, в то время как раньше нарезали мочёные яблоки. Для мясного блюда брали два или три вида мяса.
От ботвиньи до холодника
Есть ещё несколько рецептов холодных блюд, в прошлом популярных в России. Например, ботвинья. Это блюдо русской кухни представляет собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву.
Стоит упомянуть и холодник. В русской кухне подобный супом ещё называется свекольник. От окрошки холодник отличается в том числе отсутствием мясных продуктов в своём состав. Готовится на основе свекольного или щавельного отвара с молоком с добавлением маринованной свёклы и свежих овощей. Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное яйцо и сметана, как и гарнир — варёный картофель. В старых рецептах холодника нередко можно встретить добавление сухого вина.
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии, называется таратор. Компонентов в нём немного: кислое молоко, огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом.