Узбекский Плов у кого свои рецепты?

Ингредиенты:

1. Мякоть баранины 500 гр.
2. Морковь 3 шт. (средние)
3. Лук репчатый 1 шт. (крупная)
4. Рис 3,5 ст.
5. Барбарис ½ ч. л.
6. Перец красный острый
7. Соль
8. Чеснок 8-10 зубчиков
9. Растительное масло

Приготовление:

1. Баранину нарежьте небольшими кусочками.
2. В казан (кастрюля с толстым дном) или жаровню налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
3. Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать соломкой (я тру на специальной терке) и выложить в жаровню к мясу, обжарить.
4. Сверху овощи посыпьте специями.
5. Высыпьте в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
6. Воткните в плов зубчики чеснока.
7. Увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой и на большом огне готовить до полного выкипания воды.
8. Как только вся вода выкипет, засеките ровно 2-3 минуты и выключите его.
9. Накройте плов крышкой, сверху положите теплое полотенце и дайте ему настояться около 1,5-2 часов.

вместо риса перловка - ноу-хау))

никакой свинины и индейки!! ! свинина-жирно и не аутентично, индейка-сухо и невкусно! !
баранина или хорошая говядина, в раскаленный жир, потом туда же лук полукольцами, потом морковь соломкой вдоль, потом специи: свежемолотый черный, барбарис, зира, немного воды и протушить (можно взять целый перец чили без повреждений, после тушения вытащить) ;
затем в дзирвак (это то, что получилось после тушения) кладется целая головка чеснока, отрубленная с корнями, сверху выкладывается рис (заранее замочить в теплой подсоленной воде на 1-1,5 ч. ) и заливается водой примерно на 1,5 пальца, дальше все сложно, но итог такой: пропорции примерно все должны быть 1:1:1:1(лук, мясо, рис, морковь) , ложкой ни в коем случае не мешать!!!! можно только взять деревянные палочки и ими проворачивать дырки для выхода пара.
ну и все наверное, спрашивайте, если что
и я не пример, может кто еще по-другому готовит)) )
а наиболее правильно - пришли лишние гости - подливают масла в казан; много плова - положили сверху на горячий плов шарик"мацанки" - и вкусно, и приятно:)

мясо нежирное, с индейкой вкусно и свининой.

Узбекский плов из риса.
Лук – 500 г Морковь - 2 кг Рис - 2 кг Мясо говяжье 1-1,5 кг Масло раст. б\запаха -0,5 л Соль – 1 горсть Зира – 2 ч. л. Лук порезать полукольцами, морковь – вдоль, длинной соломкой. Рис перебрать, добавить горсть соли. Мясо порезать крупными кусками – 100-150 г. Р\масла должно быть много. Мало масла – плов невкусный. Излишки масла потом можно сцедить. Масло влить в казан, хорошо накалить, положить куски мяса, перемешать, чтобы масло обволокло мясо, и немного обжарить со всех сторон, всыпать весь лук и горсть моркови, посолить, перемешать и жарить на небольшом огне, помешивая, минут 25-30. Затем всыпать оставшуюся морковь, влить воды столько, чтобы она только доходила до верха моркови. Разровнять морковь и тушить до мягкости моркови, не перемешивая. Мясо варится под слоем моркови с луком . Вода должна медленно кипеть. Рис с солью залить теплой водой, по объему в 2 раза превышающей рис, помешивать. Через 15-20 минут воду слить, рис хорошенько промыть чистой водой не менее 3-х раз, перетирая его между ладонями. При мягкости моркови (приблизительно через 50 минут) выложить рис на морковь, равномерно распределить по всей поверхности. Посыпать зирой, которую надо растереть между ладонями, посолить. Воду влить через шумовку, чтобы она была вровень с рисом. Только рис периодически помешивать, не задевая морковь. Через 40 минут накрыть казан чашкой. Еще несколько раз помешивать рис, собирая с краев и разравнивая, прихлопывая шумовкой. Через 15-20 минут снять крышку, и тушить открыто до готовности риса. Затем вынуть мясо, порезать на мелкие кусочки. Рис перемешать с морковью, выложить на блюдо. Сверху положить мясо. К плову подать лепешки и салат из помидоров и лука (можно добавить немного огурцов и болгарского перца) На любителя: салат может быть горьким. Дл я этого горький перец - сухой или свежий - залить кипятком и дать настояться. Этим настоем полить салат. Подогревать плов нужно только на медленном огне. Если воды немного перелили, а рис уже почти готов, положение может спасти следующий прием: крышку обернуть полотенцем и накрыть плов. Пар впитается в полотенце – плов будет суше....»

а мы делаем так. баранина- мясо на любителя, а говядина тоже подойдёт, лучше шейная вырезка. обжариваешь её в растительном масле (в идеале хлопковое) до полуготовности, потом лук и морковь добавляешь. когда всё обжарится доливаешь воды и варишь часа4 со специями. потом выключи и оставь на ночь. замочи рис в холодной воде тоже на ночь. за это время рис впитает в себя нужное количество воды, а навар отдаст все вкусовые прелести и когда на следующий день ты соединишь рис и навар, то получишь потрясающий плов. несколько нюансов: рис бери развесной, перед покупкой возьми на руку немного риса и потри, если рука сильно испачкалась мукой, то рис старый. такой не бери. если не любишь изюм в плове добавляй барбарис или айву и чеснок. рис клади в кипяший навар

Берешь узбека, смешиваешь с заранее приготовленным пловом, и вуаля. Готово!

Самый лучшый плов это плов долины