а капусту квашеную пассировать для супа щи?)) и вообще поделитесь кто как готовит плз))

Пробовала по -разному: и отдельно тушила, и промывала, и в начале варки, и в конце. Результат оказался неожиданным для меня: мое семейство любит самый простой (я бы сказала- примитивный ) вариант. В бульон сначала кладу картофель нарезанный. Когда картофель закипит, опускаю квашеную капусту, после закипания убавляю огонь и варю до готовности. И все. . Перед подачей на стол можно добавить зелень.. . Семейство в восторге. На вкус и цвет...

На щи обязательно квашеную капусту тушу около минут 30-40 в отдельной кастрюле с томатным соусом, добавив несколько половников бульона на котором варятся щи.
Попробуйте. Не знаю почему, но щи получаются намного вкуснее чем если просто положить квашенную капусту.

Согласна с теми, кто капусту перед закладкой тушит. Щи получаются вкуснее. Я в глубокую сковороду наливаю чуть-чуть подсолн. масла, выкладываю квашеную капусту и тушу минут 20 подливая бульон изосновной кастрюли. В это время там варится мясо, затем картофель, выкладываю капусту, зелень. Солю, перчу, И обязательно в готовые щи кладу измельченный чеснок, но уже без кипячения.

я так кладу, не промывая (у меня своего засола капуста). если кисло, то потом сахарку добвавить

Как не профессиональный повар, я её сначала варю длительное время, чтобы жесткой не была.. . Конечно теряются витамины, но их можно возместить другими овощами, вкус то всё равно остаётся.. . ))

Пассеровать квашеную капусту- это как то кощунственно.

да не надо пассировать)

Я не пассирую, просто заливаю горячей водой и промываю.

я всегда капусту раньше кидаю, а потом все остальные добавляю

Прежде чем капуста попадет в основную кастрюлю, ее надо сначала немного потушить отдельно с добавлением сахара (немного) , лимонного сока или яблочного уксуса (что б сохранила "хрусткость").
А в основную кастрюлю закладывать в самую последнюю очередь, т. к. в кислой среде остальные составляющие не смогут развариться до нужного состояния, например, картофель не станет мягким и т. д.

квашеную капусту обязательно надо промывать под краном. После промывания- отжать. Уходит лишняя кислота и соль.