Кто и когда придумал в России варить супы, щи, борщи и всякие рассольники? Раньше ведь все по отдельности ели ?

Да ладна "по-отдельности" ...
Чуть больше воды в чугунок и - ни кто не заметит ещё одного едока за столом.
А семьи были многодетны ...:))))

Хлебово варили еще в глиняных горшках и уху. Русские щи придумали россияне до Петра добавляя вместо картошки-репу. А вот позже пришли разные рассольники и солянки

Из-за того что было мало еды и решили делать "варёную воду" в которую добавляли вские овощи и т. д. , тогда получалось больше еды из меньшего количества продуктов. и таким образом "обманывали" желудок мнимой сытостью.

ИЗ ИСТОРИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ
История приготовления супов ведет свое начало с очень древних времен, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие хлебные похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.
Еще древние римляне до своих войн с восточными народами разваривали в воде зерна злаков. В поэзии XII–XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым кушаньем воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишался возможности употреблять его.
В средние века самыми популярными из супов были: гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие. Трактирщики на скорую руку готовили суп «despourvue», для нежданных путешественников, а супы из горчицы, конопляного семени, проса, айвы, молодого лука, свеклы, укропа, цветков бузины доставляли немало наслаждений нашим предкам.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
Кроме обыкновенных супов уже готовили и роскошные (хотя иногда эти дорогие и сложные блюда не очень соответствовали своему названию!) , различных цветов, от белых (с миндальным молочком) до зеленых (с разными травами) . До наших дней дошло описание приготовления «золотого супа» : поджаривали ломтики хлеба и опускали их в процеженный сладкий отвар из белого вина, желтков и розовой воды; когда хлеб пропитывался этой смесью, его вынимали, поджаривали в масле, посыпали сахаром с шафраном и снова опускали в розовую воду. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни» . Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары) Во Франции в начале XVI века стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
Кулинары того времени очень ценили супы, считая, что «они в обеде то же, что портик и перистиль в здании» .

(юзай поисковик)