Тетки а угастите настоящим украинским борщом?)) ) куды ехать?)))

Мясо с косточкой - 0,5кг
Картофель - 1 кг (после очистки - 0,8кг)
Капуста белокочанная - 1...1,5кг
Свекла красная - 0,4...0,5кг
Морковь - 200гр
* Перец сладкий - 1шт
Лук репчатый - одна большая, или 2-3 средних (всего около 100гр)
Чеснок - по вкусу
Зелень -укроп, петрушка, и т. п. - 1 пучок

Морс - 0,5 литра, или томат-паста - 100гр, или томатный соус - 250гр
Мука - 1 ст. ложка
Жир - свиной - 100гр, или сало - 150гр, или маргарин - 150гр
Лавровый лист
* Перец острый - по вкусу
* Яйцо - 1шт
* Молоко - 100гр (или стол. ложка сметаны)
* Старое сало

---------------------

Несмотря на кажущуюся сложность, варится ненамного дольше обычного супа. Если соблюдать последовательность операций, то будет еще и время для отдыха.

Мясо залить холодной водой, чтобы затем его помыть. Тем временем очистить свеклу, и порезать ее мелкой соломкой. Некоторые просто натирают ее на крупную терку. Это более технологично, и варится она быстрее. Но теряется внешний вид.. .

Теперь нужно решить, что начать варить раньше - мясо, или свеклу. Свеклу нужно варить примерно 30-40 минут. Мясо - примерно столько же. Если мясо старое, что чаще всего - то начинают с него. Мясо промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой (3 литра воды, 1ст. ложка без верха соли) , и поставить варить. Когда закипит - поварить минут десять, собрать пенку, и бросить свеклу. Довести до кипения, и сделать маленький огонь, чтобы кипело спокойно.

Почистить картошку, мелко покрошить капусту.
Если на это ушло много времени, то посмотреть в кастрюлю - а вдруг уже пора бросать картошку? Мясо должно быть в состоянии полуготовности, а свекла - не должна быть окрашена в красный цвет, по всему обьему. По крайней мере, в нескольких самых больших кусочках внутри еще может оставаться красное - пока картошка сварится, это пропадет.
После этого можно делать приправу, которая и определяет основной вкус, цвет и запах борща.
Лук мелко покрошить, морковку натереть на крупной терке, и пассеровать с жиром минут 10.
Потом добавить туда ст. ложку муки, и жарить, непрерывно помешивая. Когда мука станет золотистого цвета, вылить туда морс, или разбавленную бульоном томат-пасту. Все быстро перемешать, чтобы не было комков от муки.
Теперь сюда нужно бросить несколько лавровых листочков, чеснок, мелко порезанный сладкий перец, острый перец - по вкусу, и другие пряности, кому какие нравятся. Для любителей кисленького - можно добавить лимонной кислоты.
Все это довести до кипения, и варить на малом огне, помешивая, мнут 10. Затем огонь выключить, добавить туда порезанную зелень, и перемешать.
Когда картошка сварится, бросить в кастрюлю капусту. Ее должно быть столько, чтобы небольшая горка возвышалась над водой, или ровным слоем - примерно один сантиметр. Если окажется меньше - сделаете поправку на следующий раз. А вообще, лучше заранее нарезать больше. Лишней не окажется, сделаете салат из остатка.
Довести до кипения, и варить от 3-х до 10 минут. Все зависит от того, кому какая капуста нравится. Если хрустящая - поменьше, если мягкая - подольше.
После этого всыпать туда приготовленную приправу, перемешать, и довести до кипения.
Будет очень неплохо, если смешать одно яйцо с молоком, как для омлета, и влить тонкой струйкой при помешивании.

Обязательно попробовать на соль! Если мало - добавить, сколько нужно.

Особый вид приправы, на любителей - толченое сало. Для этого кусочек сала, размером со спичечный коробок, очень мелко порезать. Неплохо добавить туда же и небольшую мелко порезанную луковицу. Можно добавить и совсем небольшой, с наперсток, кусочек старого сала, мелко порезанного. И все это тщательно растолочь в деревянной ступке. Если ступки нет (не все же ведьмы!:))) , то можно все это посечь ножом на кухонной доске, но для этого требуется больше времени и терпения.
Бросать это лучше всего сразу ПОСЛЕ того, как вы отрегулировали соленость.

После этого пусть покипит 2-3 минуты. И все готово! Накрыть неплотно крышкой, пусть настаивается. Если очень хочется, мож

Нюся Касторная

11 935

19.07.2011