Как приготовить уху из Стерляди?

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

Варить бульон около 40 минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Уху по царски, при чем у вас все для готовки а в оригинале, сначала варим куриный простой бульон . с морковкой, луковицей, пока он варится . разделываем стерлядь, отрезаем плавники хвост, голову, снимаем шкуру. голову зябрим (удаляем жабры) моем и обдаем кипятком, процессе обливания можно потереть ее щеточкой, если решили что не достаточно можете еще раз обдать, голову в марлю и вынув курицу в бульон ее и варится минут 30-4- на медленном огне . потом голову вынимаете и отлейте не много ухи на заливное, картошку добавлять если съедите сразу, можно рис ( рис готовится отдельно и добавляется в конце) и кладете рыбу и варите до готовности, когда готова добавляете рис, соль, лавровый лист . перец, осторожнее с красным и укроп ( по желанию ) водка (?). лично я не рекомендую . придает горьковатость . а голову разберите и сделайте заливное, да в обоих случаях можете добавить лимонный сок