Хочу объяснить другу как варить уху,может вам поверит! Кочегарит рыбные головы 2 часа.

И правильно делает! Только жабры нужно удалить.
Классическая уха варится в три приёма. Прчём это прозрачный суп - т. е. бульон. А значит никакой крупы и картошки там быть не может (да и не таскали с собой рыбаки по мешку круп и картох - что налавили, то и похавали) .
1. Рыбные головы без жабр, хребты, хвосты, плавники варятся часа два. Бульон сливается.
2. Далее, в слитый бульон, закладывается крупная рыба, чищенная и потрошеная. Одна крупная луковица разрезанная на 3 части, одна морковь порезанная крупными кусками. Варится до готовности.
3. Бульон сливается. В него закладывается ёрш или донской бирюк. Можно не чищенные и обязательно потрошёные. Их можно разварить совсем. Бульон сливается, при желании производится оттяжка икрой или белком (я не любитель) . В бульон закладываются сваренные крупные куски из второго захода. Добавляется немного чёрного перцу, 1 или половина листика лаврушки (но осторожно) .
Разливается по кружкам или глубоким тарелкам. В тарелку можно сразу положить кусок рыбы. И в каждую порцию веточку петрушки и тоненькую четвертинку кружка лимона.
Это очень вкусно. Yj kbvjy 'nj e;t bp]`,cndj/

P.S. Ну и во втором заходе посолить не забывайте. А если положить крупы и картошки, то это получится заправочный суп, но никак не уха. Он так и называется картофельный суп с рыбой. Не надо путать.

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников. Если нет головы, из хребта.
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

ВАРИТЬ бульон около 40** минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Да хоть 3 часа пусть кочегарит. Главное, чтобы жабры удалил перед варкой, иначе дюже вонючая субстанция получится.

Да что там варить-то? Закинул рыбные головы, покипятил минут 15, добавил картошку, через минут 15 - крупу (классическая уха варится без крупы, но это невкусно) и через полчаса - вкусовые добавки (можно луковицу целую тоже) . И все. Какие проблемы-то???

И я головы долго варю. Потом бульон процеживаю, добавляю крупные куски, там уже 10-15 минут. А если удается купить крупную голову сома, то рыбу больше не добавляю

это уже будет холодец. тоже весч!

Головы можно поварить, но обязательно на медленном огне, чтоб бульен был прозрачным, потом вытащить и положить кусочки рыбы и картошку, лук надрезать и положить целиком, лавровый лист в конце минут на пять и перец горошком, укроп хорошо сухой, но если нет можно и зеленый в конце варки, я еще люблю болгарский перец положить, лук и лавровый лист вытащить в конце варки, если точнее не варки томления, закипело, снял пену и все убавил огонь и томить )))