Как приготовить съедобный украинский борщ?

БОРЩ КУБАНСКИЙ.
На 5-ти литровую кастрюлю покупаю примерно один кг мяса на косточке. В этот раз готовила со свиной лопаткой (нежирной) .
Убираем подальше все терки и шинковки-овощи для кубанского борща режутся только вручную большим острым ножом!
Заливаем мясо водой, ставим на огонь. Одновременно очищаем свеклу. Свекла должна быть обязательно борщовая-розового цвета. Нарезаем ее тонкой соломкой и слегка обжариваем в растительном масле.
Когда мясо закипит-снимаем накипь и выкладываем свеклу без масла. Варим до готовности мяса, периодически снимая шум, примерно час.
Не бойтесь, свекла никогда не разварится.
Когда мясо сварилось-вынимаем его и снимаем с костей. Ворачиваем в кастрюлю.
Чистим штук десять средних картофелин. Четыре из них кладем целиком в бульон и варим минут десять.
Остальные шесть режем длинными брусочками и также закладываем в кастрюлю.
Тем временем делаем зажарку: срезаем сало с варено-копченой грудинки, нарезаем кубиками и вытапливаем до шкварок на масле, оставшемся от обжарки свеклы.
Морковь тонко шинкуем, луковицу нарезаем соломкой, обжариваем все на сале.
Добавляем томатную пасту (100 г) или протертые через сито помидоры (штуки три) .
В самом конце кладем сладкий перец, нарезанный квадратиками.
Подливаем пять ложек бульона из кастрюли и все немного протушиваем.
Когда картошка сварится-вынимаем целую, разминаем ее в пюре и отправляем назад в кастрюлю
Всыпаем капусту, нарезанную крупной соломкой и сразу же выливаем зажарку.
Заправляем измельченным чесноком, кидаем половинку горького перца и немного сладкого мелкой соломкой-для аромата, лавровый листик и много рубленой зелени-укропа и петрушки.
Доводим до кипения и снимаем с конфорки. Борщ готов! Капуста должна оставаться немного хрустящей.
Настаиваем полчаса и подаем к столу со сметанкой.
Борщ очень вкусный, ароматный, сытный, но совсем не жирный.
Приятного аппетита!

Борщ украинский

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)

Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Есть хороший сайт--Готовим. Ру. --там поэтапное приготовление пищи, даже фото отдельных фрагментов

отлови украинца...

ставлю варить грудинку говяжую в холодной воде так как если в горячую бросить мясо быстро схватится и в сам борщ не даст аромат и вкуснотость и одну целую луковицу. собираем шум закипел на малый огонь лаврушку бросил и соломкой покрошена свекла ее много третью часть кастрюли накрошить. отдельно ставлю на малый огонь фасоль так как бывает она недовареная тогда ее не бросаю а если сварилась то в конце в кастрюлю всыпаю. когда закипела свекла маленький огонь не бурлящий и накрываете крышкой. варите минимум час потом дастаете грудинку освобождаете от кости на мелкие части режите мясо и назад бросаете. в это время на смальце жарете купиком крошенный лук и на терку тертую морковь желательно на чугунной сковороде. пока на малом жариться зажарка крошите несколько картошин и охапку капусты бросаете в борщ с приоткрытой крышкой варится а вы колдуете над зажаркой щепотку сахара пару ложек томата пару минут прокипело и когда картофель уже готов тогда бросаете зажарку солите перчите и пару чесночин мелко крошите но не давите а крошите и выключая борщ бросаете чеснок когда 20 минут постоит тогда насыпаете и кушаете добавляя зелень и сметану

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый

Заливаете мясо водой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.

Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.

Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.

Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Обрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половников бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.

Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.

Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошку. Лук обжариваете и к нему-же морковку. Всё соедините в кастрюле и добавляете капусту.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидор (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Борщ должен настояться минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметана в тарелку

Смачного !

Украинский борщ не может быть несъедобным. Расскажу, как я готовлю.
Сварите бульон, Вытащите оттуда мясо ( из него можно будет сделать фарш для блинчиков, а можно потом порционно класть в борщ)
Порежьте свеклу соломкой, потрите морковь на крупной терке, порежьте лук полукольцами, порежьте болгарский перец соломкой.
Поджарьте лук на разогретой сковороде с постным маслом. Когда лук готов, добавьте свеклу, морковь и перец. Влейте томат, или томатный сок. Можно и томатную пасту. (правда, я ею никогда не пользуюсь) Тушите до готовности.
Пока происходит процесс тушения, почистите картошку, порежьте ее и варите. Затем, когда картошка готова, выкладывайте в кастрюлю тушеные овощи и заранее нарезанную капусту. Добавьте острого перца, лавровый лист, душистый перец, чеснок. Когда капуста готова, добавьте зелень (петрушку и укроп)

Сколько раз готовила жена-ел только, что бы её не обижать, а тётка с украины приготовит так, что хочется съесть всю кастрюлю в одну харю, видимо это только вкусно на территории украины