привет!! ! посоветуйте, пожалуйста, рецептик ухи.

цепт ухи

Сегодня я Вам предлагаю рецепт ухи. Ароматная, наваристая, и невероятно рыбная :) «Ушица» - так ласково её называет мой папа :) Очень вкусная и сытная сама по себе, а какой вкуснющий из неё бульон! Наутро Вас может ожидать приятный сюрприз (если повезло с рыбой) - уха застынет как холодное :)

Ингредиенты:

2 картофелины
1 большая морковка
3 маленьких луковицы
Зелень
Лавровый лист
Перец горошком
Голова, хвост, плавники и брюшко карпа или толстолоба

Приготовление:
Рыбу почистить, помыть из головы убрать жабры и глаза.
Замочить на час в холодной воде.
В подсоленную воду бросаем нарезанную картошку и морковь.
Луковицы бросаем целиком.

Варим минут 15.

Забрасываем рыбу.
Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут.
Добавляем лавровый лист, горошек, зелень. Солим по вкусу.

Даем покипеть еще несколько минут.

Уха готова, приятного аппетита!

Уха из форели или форелевое карпаччо

Теплый сотейник натирают маслом, укладывают в него филе форели, нарезанное кусками 5 мм, присаливают и посыпают эстрагоном. Затем вливают вино и доводят до кипения на сильном жару. Составляют и дают настояться.

Филе перекладывают на листья салата, поливают лимонным соком, гарнируют вареным картофелем и подают с ореховым соусом из майонеза, разбавленным оставшимся в сотейнике бульоном.

400 г филе форели, 50 мл вина или виноградного сока (для ухи 300 мл) , 50 г масла, 100 г майонеза, ½ лимона, 50 г грецких орехов, эстрагон

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=tc6n1dSr0JA&feature=related

Принесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели –
Влей в уху стакан шабли… (А. С. Пушкин)

Здесь Пушкиным описан au bleu – французский способ приготовления свежей рыбы, обычно форели "truite au blue", когда только что усыпленная рыба кладется в кипящий бульон, который окрашивает ее кожу металлическо-синим цветом.

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников. Если нет головы, из хребта.
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

ВАРИТЬ бульон около 40** минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

я обычно варю мелких окуней привезенных с рыбалки. Или беру треску и из головы и хвоста варю бульон. Потом процеживаю, рыбу выкидываю. Потом в бульон кладу уже хорошую рыбу (треска, палтус) , картошку и лук. Все варится до готовности. За 5 минут до готовности много перца и лаврушки.

Нарезаете крупным кубиком картофель, Наливаете в кастрюлю воду опускаете туда картофель доводите до кипения, солите. В чистую марлю накладываете ерша (потрошённого, без жабр можно в чешуе) Варите до побеления глаз у рыбы. Достаете марлю убираете ерша закладываете мелочь (чебак, окунь, пескарь, голец, карась) Потрошенную без жабр, если будете потом ее есть то и без чешуи. Варите пока не побелеют глаза а мясо не будет свободно отделяться от костей. Вытаскиваете марлю в бульон кидаете 5 горошинок черного перца, хорошо бы добавить букет (связку белых кореньев) лавровый лист, свежий репчатый лук нарезанный кусочками. В марлю кладете куски хорошей рыбы (щука, сом, горбуша, форель, кета все не соленое можно какой нибудь один сорт рыбы) и варите до свободного отделения мяса от костей. Вытаскиваете рыбу и разделываете ее на чистое филе-кусочки. Из ухи удаляете букет, лавровый лист вливаете 20грамм водки. Разливаете по порциям добавляя по нескольку кусочков рыбы и посыпая мелко нарезанным укропом Мелочь ставится на середину в общем блюде

Настоящая уха
Приготовление
Она может быть и одинарной. Берутся окуни. Их тщательно моют, удаляют желчь. Можно вынуть и потроха. Рыба запускается в кастрюлю нечищеной, с чешуей. Она потом снимается так же легко, как пленка с маслят. Варить надо на слабом огне. Побелели хрусталики глаз — значит окуневая уха готова. Остается лишь заправить ее зеленым луком, душистым перцем, лавровым листом и другими специями по вкусу и привычкам. Как только после этого уха вскипит, ее сразу подают на стол, предварительно выложив рыбу в отдельную миску. Те, кто добавляют в кастрюлю пшено, картофель, получают вовсе не уху, а сборную похлебку.

рыба, костер, водка ...вроде все.

УХА «ПОХОДНАЯ»
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист.
Приготовление
Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня) .
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве) , не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа) . Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

Только речная рыба. Внутри не промывать. Удалить желчь и жабры. В некоторых сортах рыбы икру варить не отделяя о пленки. Остальное может каждый человек. Все!