Подскажите рецептик ухи их форели, дома есть голова форели, хвост и филе-)спасибо!

голову и хвост варить минут 40 вместе с луком и морковкой, сами смотрите, как развариваться начнут, так и все, бульон процедите.
В готовый рыбный бульон засыпайте нарезанное кусочками филе, картошку, морковку (на крупной терке или мелко нарезанную) и еще минут 15 поварите.
Из специй - черный перец горошком, просто черный перец, лавровый лист, хорошо еще сушеный или свежий укроп.

Форелевое карпаччо

Теплый сотейник натирают маслом, укладывают в него филе форели, нарезанное кусками 5 мм, присаливают и посыпают эстрагоном. Затем вливают вино и доводят до кипения на сильном жару. Составляют и дают настояться.

Филе перекладывают на листья салата, поливают лимонным соком, гарнируют вареным картофелем и подают с ореховым соусом из майонеза, разбавленным оставшимся в сотейнике бульоном.

400 г филе форели, 50 мл вина или виноградного сока (для ухи 300 мл) , 50 г масла, 100 г майонеза, ½ лимона, 50 г грецких орехов, эстрагон

Фильм
http://www.youtube.com/watch?v=tc6n1dSr0JA&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=dweoeOQcoFg

Принесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели –
Влей в уху стакан шабли… (А. С. Пушкин)

Здесь Пушкиным описан «au bleu» – французский способ приготовления свежей рыбы, обычно форели «truite au blue», когда живая рыба кладется в кипящий бульон, который окрашивает ее кожу металлическо-синим цветом.

ну да, из филе еще свари..