подскажите, как приготовить настоящие щи (советы, секреты, рекомендации)???

Читаем http://supercook.ru/zz201-soup-flavour-preparation.html
http://supercook.ru/russian/rus-09.html

Главное бульон.... мне нравится каешек... а многие грудинку любят.
Варю мясо до готовности... вытаскаваю.... кладу... сначала шинкованную капусту... закипит картофель.... готовлю поджарку из моркови.. лука... томата... помидор... перца болгарского.... когда почти готова капуста добавляю это в кастрюлю... .
Разделываю мясо на кусочки... туда же.... и... для меня особый смак... именно зелнь сельдерея порубить... но... у каждого свой вкус... .
Перчи чили.. на любтеля... я бросаю

Состав
говядина на косточке (суповая) - 500 г,
лук, морковь (для бульона) - по 1 шт,
капуста - 300 г,
картофель - 2-4 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
зелень,
соль Приготовление
Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности 40-50 минут (в кастрюлю также положить очищенные целые луковицу и морковь) , посолить.
Когда мясо сварится, вынуть его, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Капусту тонко нашинковать или порезать небольшими квадратиками. В мясной бульон заложить капусту и картофель и варить при слабом кипении.
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Спассеровать лук с морковкой. Когда капуста с картофелем будут готовы, добавить спассерованные овощи, порезанное мясо и варить щи еще 5-7 минут.
За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень и при необходимости досолить по вкусу.