Как варятся настоящие щи, не борщ, а именно щи, как в старину..? .

В старину люди разного достатка разные щи варили, как мне кажется. Да и, конечно, без русской печки не обойтись. Могу только поделиться бабушкиным рецептом. Она была родом из Старой Руссы, это Новгородская обл.
Варю хороший кусочек говядины, к ней добавляю лук, морковь, белые коренья - впрочем, как и при варке любого бульона. Готовое мясо достаю из кастрюли. Бульон процежу, чтоб не попадались осколки костей. Далее в бульон одновременно кладу картошку, нарезанную кубиками и нарезанную квадратиками капусту. Лук и морковь тоже режу квадратиками, пассеровать их лучше на топленом масле, но можно и на рафин. подсолнечном. Мясо режем не крупно, тоже добавляем в щи. Бабушка добавляла укроп, перец горошком.
А я для вкуса и цвета люблю добавить свежие помидоры, еще кладу душ. перец и зелень. Причем такую, о какой бабушка не имела понятия - кинзу, тархун. Но можно просто положить укроп и петрушку.

Варят и с квашеной капустой, но для таких щей обычно мясо берут более жирное.

если как в старину, то с репой (картошки не было на руси), без Лаврушки и в песке. а сейчас - мясо, лук, морковь, картошка, специи, капуста, томат

квашеная капуста там. без поджарки и в печку их томиться на всю ночь)

Тут нет долгожителей 200-летних и старинные рецепты, даже если вас пытаются в этом заверить, не более чем развод. И все, якобы, заменители русской печи, такой же развод.

они разные.. меня угощали зелёными щами из заготовленных на зиму самых верхних листьев капусты. Люди родом из Иваново. Видимо, это и есть ближе всего к русским щам. а не смесь капусты томата и пампушек центральночернозёмная (что тоже бывает неплохо)

да свеклы и наличием красного цвета.. в общем его не закрашивают ни чем не свеклой не томат пастой... и помидоры туда не кладут-в щи

Я вот всегда думал чё это "щи семидневныя"

если как в старину, то нужна русская печь

борщ от щей отличается только наличием свеклы в составе.

Настоящие щи не варятся, а томятся. Нечто похожее можно изобразить с помощью мультиварки, в режиме "томление". Я пробовала, из квашеной капусты получились очень даже недурственные щи!