Подскажите рецепт вкусного капустняка

Капустняк украинский
Категория: первые блюда. Это по сути дела украинский вариант русских щей с крупой
Ингредиенты:
Мясо - 4-5 куриных бедрышек или свинина
Картофель 4-5 шт.
лук репчатый - 1 средняя луковица
Морковь 1 средняя
квашеная капуста или 1 средняя головка молодой капусты
2-3 ст. л. томат-пасты
пшено или рис 300 грамм
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный и красный
растительное масло или свиной жир
Зелень петрушки
соль
сахар

Способ приготовления
Самый вкусный капустняк с мясом домашней курочки (петуха) , но можно взять и обычные свиные ребрышки.
Залить мясо водой и когда закипит, слить воду и промыть мясо. Залить снова водой и варить на маленьком огоньке бульон до полуготовности готовности мяса. Как вариант можно курицу сначала маленько поджарить на сковороде, а уж потом варить. Можно так же сварить мясо полностью и вынуть его из кастрюли, разрезать на порционные кусочки и снова их вернуть в кастрюлю только перед самым выключеним огня. Можно готовое мясо разрезать и класть в каждую тарелку строго поровну перед тем как налить туда готовый капустняк (так делают в столовых)
Положить в него целиком (не разрезая) чищеный картофель. Можно сразу с картофелем положить и крупу, но тогда ее как и картофель надо будет вылавливать из бульона (отцеживать его) перед закладкой кислй капусты.
Сваренный картофель вынуть из кастрюли в отдельную кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы не остывала. Потом его надо будет размять.
Квашеную капусту, промываем её в воде (обязательно) , отжимает. Можно пару раз разрезать пучок капусты ножом, чтобы не было длинных нитей капусты. И закладываем её в кастрюлю и одновременно промытое пшено.
Пока капуста и пшено вариться нужно пассировать на раст. масле и свином жире (можно взять что-то одно) мелко нарезанный лук и натертую морковь, добавить одну ложку томатного соуса или пасты.
Когда капуста станет мягкой, то добавляем размятый до пюре картофель и поджарку.
Доводим капустняк «до вкуса» : солим, перчим, кладем лавровый лист и немножко сахара добавляем. Проварим пару минут выключаем.
Пускай капустняк настоится минут 20. Он будет густой и очень вкусный.
Подавать со сметаной и зеленью петрушки.

Капустняк запорожских казаков.
Суп ли это, каша ли - неведомо! Только очень сытно, ароматно и остро!
В поллитре воды прокипятите полстакана промытого и перебранного пшена.
Слейте через дуршлаг с мелкими ячейками, промойте, снова залейте литром воды и поставьте на огонь. Как только пшено начнет развариваться, добавьте кубики 3-4 картофелин и варите дальше до полной готовности.
Сами тем временем обжарьте на растительном масле кубики лука и соломку моркови, добавьте квашеную капусту, примерно 300-400 граммов. Рассол с нее нужно отжать, но не выливать, пусть ждет своего часа. Если она слишком кисла, то промойте холодной водой.
Тушите капусту, помешивая, почти до готовности.
Когда пшено станет совсем разваренным, и картошка будет готова, добавляйте в кастрюлю тушеную капусту, варево получится густым - разбавьте немного водой. Теперь пусть варится на маленьком огне примерно 20-25 минут.
В конце всыпьте зелень - по половине пучка укропа и петрушки, если маловато кислоты, влейте рассол, подкорректируйте соль. Обязательно добавьте чайную ложечку сахара - это оттенит кислоту капусты.
Если вы не соблюдаете пост, то финальным аккордом прозвучит сало - обязательно немного состарившееся, с характерным привкусом.
Мелко порежьте его, затем перетрите в ступке или пропустите через блендер-мясорубку и прочее вместе с чесноком.
Положите в кипящий суп - пусть проварится минут 10.
Снимайте кастрюлю с огня, отставляйте в сторону, пусть постоит ночь на столе в кухне, утром поставьте в холодильник.
А снимать пробу можно только в обед следующего дня - к этому времени капустняк настоится, приобретет неповторимый сочный кисло-квашеный вкус.
Разогрейте почти до кипения - огненный супчик должен быть!
В тарелку обязательно нарежьте крупно зуб чеснока, положите кусочек жгучего перца (есть его не надо, обожжете желудок, а вот по тарелке погоняйте - острота только скрасит суп) .
Ну а кушать после этого вам не захочется до утра!
Приятного аппетита!