Какая свекла лучше для красного борща?

Вообще-то борщ красный ещё именуется "Украинский", Я с Украины, и знаю, что в борщ кладут именно красную свеклу. Та, что с прожилками розоватая - у нас её сельские жители, если вырастили случайно, скармливают животным, но не едят сами.
Есть много сортов красной свеклы. Я очень люблю покупать длиненькую. Если такой нет - круглую, но как бы сплюснутую сверху. Тру её на борщ на крупной тёрке. Варю в борще. Примерно половину нормы натёртой саклы, вместе с небольшим колличеством морковки натёртой и натёртыми корешками петрушки, чуть порезанного лука-репки поджариваю на подсолнечном масле до мягкости, в самом конце добавляю томатную пасту (или свежие помидоры в сезон) и немного уксуса. Вот эту зажарку добавляю в самом конце варки борща добавляю в готовый уже борщ. Закипело с зажаркой, сразу выключаю. И накрываю кастрюлю крышкой. Борщ долженнастояться минимум пол-часа, лучше - час. Цвет - насыщенно красный получается, а вкус и аромат - слюнки текут.
Так, что никакой светлой свеклы с порожилками, если не хотите борщ испортить!

свекла подойдет та, которая сладковатая в сыром виде. чем слаще, тем краснее борщ.
Если вы любите борщ красным, значит надо свеклу тереть на мелкой терке и вбрасывать за 10 минут до конца варки. если вы любите хрустеть свеклой в борще, значит две свеклины вбросьте - одне резаную как обычно, вторую тертую.
не добавляйте бульоны МАГГИ или КНОРР или другое такое же в-во, они обесцвечивают краску свеклы.

Чем краснее-тем лучше.

Я всегда готовлю из винегретной - она темнее.

полностью согласен с постом выше, красная.
борщ ведь красный, вот и лук должен быть соответствующий!

если вы хотите, чтобы свекла не потеряла цвет, то не варите ее слишком долго
и добавьте столовую ложку лимонного сока - тогда борщ останется ярко красным. . можно уксус, если нравится

Ой, не слушайте тех, кто говорит о красной свекле в борщ) Вам ведь не только цвет важен? Основное - вкус. Так вот и берите свеклу розоватую, с белыми прожилками. Она слаще, в борще именно такая вкусная. А красная свекла изначально даст насыщенный цвет и больше ничего. Красную (темную) свеклу оставьте на шубу и винегрет.

красная