В чём секрет красного борща?

Я готовлю обжарку таким образом что бы морковка и лук обжарились реально до поджарки, а небыли тушеными ( полу вареными ). Они в таком виде придают бульону великолепный окрас и аромат. Окрас темный.

Вовремя обжарки морковки и лука для борща я делаю тоже самое, и в самом конце добавляю в эту сковороду натертую свеклу, сбрызгиваю либо лимонным соком либо уксусом, он придает кислинку которую я люблю и помогает сохранить цвет. Также можно использовать томатную пасту!!!Также добавляю ЧАСТЬ СПЕЦИЙ, и тушу какое то время на маленьком огне.
Чувствую что готово перекладываю в бульон. Таким образом у меня почти всегда бульон темно бардовый.
Также многое зависит от сорта свеклы. Их не мало сортов. Я всех не знаю и сам не очень разбираюсь!
Попробуй брать свеклу с темно - бордовой кожурой именно среднего размера. Упругую на ощупь. Она как бы моложе вся в соку, а более крупная может у же не иметь внутри такого насыщенного цвета и такой сочности как более маленькая.
Попробуй почитать в сети какие сорта более темные. И старайся брать среднего размера.

Лимонный сок поможет во время тушения свеклы...

Томатная паста и ложка уксуса

В хорошей свекле. Яркой. Некрупной.

Кроме той свёклы, которую я добавляю в пассеровку, я ещё добавляю сырую свёклу, за минут 10-12 до отключения. Просто очищенную свёклу нарезаю на четвертинки. Она отдаёт свой цвет, я её потом вылавливаю. Борщ насыщенный и яркий, не тускнеет)

борщ для правильного цвета и вкуса:
1 кг сахарных костей . 1 кг. Говядины - реберная часть. 4 литра воды. Положить мясо и кости в воду и поставить варить на средний огонь. Положить целую морковь и целую луковицу. Посолить через час. Пока что почистить и натереть 4 больших свеклы, 1 большую луковицу, 2 моркови. Потушить их в 2 ложках растительного масла в течение 15 минут, залить ложкой уксуса. Помешать. Через час варки мяса кости вытащить и выбросить. Мясо вынуть порезать и вернуть в суп. Зажарку положить в суп. Нашинковать пол капусты положить в суп. Почистить и порезать 2 картофелины и положить в борщ. Почистить 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея. Положить с борщ.100 грамм томатной пасты развести жидкостью из борща и залить в борщ. Положить пол чайных ложки кайенского перца и пол чайной ложки черного перца. Поварить еще минут 20 после закипания. Нарезать свежей зелени- петрушка сельдерей и 1 красный болгарский перец. Резать меленько. Нарезать 4-5 зубчиков чеснока. Все смешать с 2 ложками растительного масла и потолочь. Перелить в борщ, попробовать для соли, уксуса и сахара. Доложить если надо. Накрыть кастрюлю, выключить газ, дать постоять 10 минут. Борщ - мировой! Отличного борщового цвета, такого вкуса, что можно ложку проглотить!

Если хотите борщ свекольного цвета-кладите правильную свеклу, подкислите ее во время тушения лимонным соком или яблочным уксусом.
Если хотите именно красный борщ-тогда можно брать розовую борщевую свеклу, добавить в зажарку томатную пасту, свежие очень спелые помидоры и красный сладкий перец.

А я лимонную кислоту в борщ кидаю, на кончике чайной ложки. Всегда красный получается. А еще свекла выцветает если варить на сильном огне. Я на маленьком варю, чтобы кипело, но потихоньку.

Чтобы борщ был более насыщенного цвета,то когда начинаешь тушить свеклу стоит добавить пару столовых ложек уксуса или сока лимона. Так свекла не потеряет цвет.

А не дальтоник ли ты часом?! )

В том,что свеклу и морковь тушат отдельно, в сковороде,с луком,чуть подкисляют, для сохранения цвета.

Есть разные народные рецепты, но в целом они сводятся к тому, что нужно специально свёклу подготовить, чтобы она цвет дала. Чаще этот подготовленный отвар/зажарку в конце добавляют.

В сметане. вообще-то ))) выбирайте красную свеклу, а не всю подряд. И не переваривать. Проще пассировать свеклу

Томатную пасту обязательно развести водой и пережарить вместе с луком. При нагревании она становится ярко-красной. Не нагретый томат даёт мутно-розовый цвет.

Краситель Е345

Крови из мяса не хватает

Чтобы свекла не рыжела и не светлела - нужна кислая среда для нее. Томатная паста при растушивании свеклы, если паста недостаточно кислая - лимонный сок или уксус.

Свекла и томатная паста

раскрываю секрет-чем больше уксуса-тем вкуснее и ярче цвет

Чтобы борщ был красного насыщенного цвета, нужна, во-первых, хорошая свекла, при жарке к которой добавляется уксус. Он не даёт свекле потерять яркость цвета.

Легко, нужно в соковыжималки выжать сок свеклы и в конце добавит. Всегда так делаю

А я тертую сырую свеклу кладу минут за 10 до окончания варки, потом чеснок, варю 10 минут не дольше. Потом выключенный борщ еше настаивается.
Вчерашний борщ конечно вкуснее))

Покупай сваренную красивую свёклу и добавляй в самом конце.

Так ты похоже не обжариваешь свеклу)))
Но вообще, красный это не борщь, а свекольник. Борщь да, он светленький

Протри через терку немного свеклы в борщ в конце варки. Если лень - краситель Е345...

Я со свеклой не заморачиваюсь, беру вареную свеклу и тру ее на мелкой терке. Бывает готовлю борщ без мяса, мясо подаю отдельно. Сварила в кастрюльке картошку и свежую капусту, посолила. Пожарила на сковороде лук и морковку, затем туда же свеклу тертую, зелень, специи, лавр лист, можно зубчик чеснока протертый. Выключила сковородку и добавляю 1- 1,5 столовую ложку уксуса. В кастрюльке сварилась картошка с капустой, все бурлит не сильно, перекладываю продукты со сковороды , чуть покипело 2 мин и выключаю. КРЫШКУ НЕ НАКРЫВАТЬ!!! А то будет не борщ. А так всегда ярко красный! Попробуй так сделать.

вы просто профаны тут

добавь пищевой краситель

Не знаю свёкла какая то хреновая
Обычно норм борщ у меня получается