Хозяюшки поделитесь секретами вкусного борща!

А я готовлю борщ так. Отвариваю бульон, можно мясной, можно куриный. Вынимаю мясо и нарезаю на поционные куски. Нарезаю кубиками картофель и капусту и кидаю в кипящий бульон. Пасирую, нарезанный кубиками, репчатый лук и добавляю туда нашинкованной моркови, когда лук стал прозрачным. Это все в кастрюлю. Потом на этой же сковородке обжариваю сырую свеклу, натертую на терке с небольшим количиством томатной пасты или с нарезанным помидором, очищенным от кожуры. Если капуста и картофель уже сварились, то добавляю эту смесь в борщ, и кладу кусочки мяса, довожу до кипения, несколько лавровых листиков и горошен черного перца. Выключаю и оставляю на плите на час, чтоб это все настоялось. Так же делаю и постный борщ, только чуть больше масла при пасировке. Получается даже вкуснее, чем с мясом. А на следующий день еще лучше. Приятного аппетита.

а у меня нет никаких секретов! И рецептами я не пользуюсь никогда. Просто варю и все, как бог на душу положит. И мясо кидаю, какое попало. По принципу, "берем, что есть в холодильнике и готовим" И всегда очень вкусно. Наверно, это от бога

Мамин борщ. Cемейный рецепт.
Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 - 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 - 7 мин.
Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин.
Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте - это вкусно.

Самый вкусный рецепт - как у Ольги Романенко, только капусту нужно бросить в самую последнюю очередь, довести до кипения, а после выключить и настаивать с полчасика при температуре, близкой к кипению. А зажарку делать на свином сале, сначала обжарить лук, потом туда свёклу, потом морковь с болг. перцем, а потом помидоры или томат. Перед томатом влить пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для запаха. Злень - на любителя. Лично я люблю зелень не в кастрюле, а в тарелке.

Все как всегда, только вместо томатной пасты 4-5 штук помидоров (зависит от размера помидоров и кастрюльки с борщом). Их залить кипятком, снять шкурку, порезать, потушить и в кастрюльку. Когда так сделала из-того, что было много лишних помидоров, очень понравилось. Теперь всегда придерживаюсь такой заправки.

у меня оч вкусно получается, все нахваливают и делать простенько
Отвариваем говядину, до закипания снимаем всю грязь, пену. Варим часа 2, можно луковицу кинуть. Солим, еще минут 5 варим, мясо вынимаем и процеживаем бульёнчик в др. кастрюльку.
Шинкуем капустку, кидаем в бульёнчик, свеклу чистим на терке и в сковородку, где разогрелся жирок из бульенчика, добавляем еще самого бульенчика, чтоб свекла сварилась и еще 1,5 столовые ложки уксуса. Довести до готовности.
Картошку почистить, порезать кому как нравится.
Капусту варим долго, чтоб не хрустела, кидаем картофанчик, мясцо, отделенное от костей. Когда картофанчик сварится, вливаем свеклу и доводим до кипения. Всё готовчики!)

Заготавливаю борщевую заправку. Это самая главная добавка к борщу.
1кг помидоров
1кг моркови
1кг лука
1кг болгарского перца
1кг соли
600г петрушки
600г укропа
Все это нарезаем как на борщ, тщательно перемешиваем и ставим в стеклянных банках под капроновыми крышками в холодильник. Хватит на всю зиму. Укроп самое главное. На 5-литровую кастрюлю хватает 2 ст ложки. И еще, капусту следует класть в самом конце варки, за 3 минуты до выключения.
Настоящий украинский борщ варят со старым салом. Не пугайтесь, это на самом деле очень вкусно. Когда засоленное сало долго лежит, оно приобретает желтый цвет и специфический запах. Небольшой кусочек, примерно со спичечный коробок, следует порубить или истолочь в ступке с петрушкой и чесноком, Аромат бадет таким интенсивным и приятным! Класть перед капустой. И еще, свеклу следует варить в чистом процеженном бульоне с мелко порубленной луковицей. Все бросать во время интенсивного кипения, тогда борщ будет прозрачным. Приятного аппетита!

прочитала рецепты и удивилась как можно капусту бросать вместе с картошкой? это какоето извращение (капуста не должна перевариваться, это же не щи, молодую капусту вообще после зажарки кидают)
бульон сварился кидаем картошку, картошка готова бросаем капусту, зелень, сладкий перец.
заливаем зажаркой отдельно сделанной (обжарить лук, морковь, сладкий перец, добавить томат-все это уварить на сковороде ) добавить 1-2 листик лаврового листа и мелко порезаный чеснок (если есть старое сало это вообще бомба-мелко мелко порезать и с чесноком смешать). зелень-укроп петрушка (я на зиму замараживаю)

Можно варить борщ с мясом, а можно без.
В кипящую воду бросаем картофель, капусту ( + мясо если на мясном бульоне Но его варим тогда первым и когда оно наполовину готово то есть не дает уже пену + все остальное картофель и капуста )Пока это все вариться готовим за жарку из моркови, лука и свеклы. все это прожариваем минут 5 на жиру ( сало, растительное масло кому что нравиться ) Затем добавляем из кастрюли бульон 1 половник и тушим еще 5 минут. Затем все совмещает. Добавляем 3 лавровых листа, 2 -3 гвоздики и вуаля борщь красный не теряет цвет и вкус. Если хотите придать кислинки или получился очень сладки на ваш вкус. Можно добавить рассол с огурцов маринованных примерно 1\2 стакана на 3 литра борщя.
Да смотрите какая у вас картошка. Есть картофель который очень быстро рассыпается. Есло лучше положить попозже. С начало сварить мясо с капустой зная сколько готовиться картофель добавить его и после заправить зажаркой. Да после того как все совместили оставить на медленном огне еще минут на 10 умлевать.