Поделитесь секретами вкусного борща если таковыми обладаете?

Борщ украинский
остав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

* Я живу сейчас в теплой стране, в которой круглый год свежие овощи, поэтому капусту кладу после зажарки. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

для меня в борще главное - свёкла
свеклу я тушу на сковороде, с обжаренным луком и морковью, добавляю к ней то лимонный сок, чтобы цвет не потеряла, то яблочный, часто и несколько долек яблока, для вкуса.. . (если нет лимона, то уксус)
Помидоры кладу не всегда, томатную пасту - никогда. Сливы - осенью, в сезон... Немного. Перец болгарский частенько.
Они дают приятную густоту зажарке и цвет дополнительный.. .
Картофель и капусту варю в кастрюльке, с перцем и лавровым листом, потом добавляю эту свекольную зажарку, если борщ постный, то добавляю туда вытопленного сала.. .
Если мясной, то не обязательно.
Зелень кладу за три минуты до окончания варки, укроп, петрушку, сельдерей.
Чеснок давлю и кладу в готовый борщ, после чего выключаю и даю настояться.
Были дети малы - готовила без чеснока, чеснок папе в тарелку прямо.

Кладите побольше мяса, желательно грудинку- самый вкусный борщ получится. по любому рецепту.

Борщ с фасолью
Фасоль замочить на ночь. Рёбра залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 30 минут. Всыпать фасоль, добавить нарезанную соломкой свеклу (отложив горсть-две) , готовить 1 час. Тем временем приготовить зажарку: в свином жиру на среднем огне обжарить морковь, нарезанную соломкой, оставшуюся свеклу, мелко рубленный лук и сладкий перец. Спустя 5 минут добавить и обжарить помидоры (если надо, добавить сахар) , влить томатный сок, протушить 10-15 минут на малом огне. Кости из кастрюли вынуть и отложить. Добавить картофель, нарезанный кубиком, чере 10 минут добавить зажарку, влить квас, всыпать нашинкованную капусту, довести до кипения, готовить 5 минут. Добавить растёртое в ступке сало с чесноком и крупной солью, мясо, снятое с рёбер, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Ппоперчить в тарелках, подавать со сметаной, пшеничными пампушками и холодным самогоном.
0,5 ст. белой фасоли; 0,5 кг свиных рёбер; 2-3 свеклы; 1/3 кочана капусты; 1 морковь; 1-2 луковицы; 1 сладкий перец; 2 картофелины; 2-3 очищенных и нарезанных помидора; 1 ст. свекольного кваса; 4-6 зубчиков чеснока; 150 г сала; 2 ст. л. свиного жира; соль, чёрный перец

В настоящий украинский борщ кладется еще фасоль, немного.... в москальский - нет)) ) Свеклу тушить с чем то кислым, что бы цвет не потеряла... я предпочитаю обычный уксус... и что бы он в борще еще потом немного чувствовался (ну это мое предпочтение) , кто-то вон лимонный сок льет или еще чего. В конце добавляю на литров 6 борща 5-6 зубков чеснока.... Даем настояться и со сметаной и пампушками, отдельно сало, можно чеснок еще или цибульку и чарку горилки))

бульон из свинины с косточкой. потом бульон процедить, мясо отделить от костей и поджарить. в готовый борщ добавить тертый чеснок