Какой у вас секрет вкусного борща? особенно украинского

Секрет в приготовлении буряка (свеклы) . Его нужно протушить минут 15-20 с одной столовой ложкой уксуса или другой кислотой (яблочный уксус или сок лимона) добавив пол чайной ложки сахара, томатный соус и пару половников бульона на котором варите борщ.
От уксуса и ингредиентов в соусе бурячок приобретает насыщенный и очень красивый цвет
Второй секрет это непременно фасоль. Немаловажно добавить сладкий перец (паприку) и сладкий переспевший помидорчик. Перец я специально для борща замораживаю ещё с конца лета. Как открываю морозильник, то запах стоит как будто снова в лето попала

Делать всё с вдохновением

Нив коем случае не добавлять уксус

на то он и секрет.

Борщ должен быть густой, это вам не супчик с фрикадельками. Ложка стоять, конечно, не будет, но гонять по тарелке пару картошин с одной капустиной тоже не дело. Борщ, по сути своей, должен заменять и первое и второе блюдо, т. е. быть сытным.
Ну, и старое сало. Никто его не ест (как и лавровый лист) , но аромат его в сочетании с ароматами остальных продуктов ничем не заменить. Однажды попробовав сварить такой борщ, я поняла в чем фишка.

ага, так я тебе и рассказала!

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Моя бабушка (чистокровная украинка) всегда делала так: взять горсточку зубочков чеснока и кусочек сала, все вместе мелко-мелко порезать, получится нечто, вроде паштета. Его положить в борщ, размешать и выключить огонь под кастрюлей. А я выключаю огонь и кладу много мелко порезанной петрушки (не кипятить). Аромат сногсшибательный!

Я ещё тру на терку кабачок и ложу болгарский перец (помыть, и бросить целиком не много разрезать крест на крест)