Дорогие форумчаны! Научите неопытную варить вкусный борщ, поделитесь своими секретами:))

сначало бульон сварить потом вытащить мясо нарезать на маленькие кусочки и в бульон кинуть нарезную капусту потом довести д окипения положить нарезанный картофель и мясо и варить до полуготовности картофеля в это время делаем заправку лук и морковку нарезаем обжариваем добавляем томатпасту слегка обжариваем и нарезанную свеклу и добовляем воду (бульон) и капелкьу уксуса (по вкусу) можно паприку молотую сладкую и все тушим на медленном огне минут 10 потом это в суп и варим несколько минут солим по вкусу добавляем лаврушку и оставляем настоятся

Пока варятся свиные рёбрышки, на смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку резаных и очищенных помидоров в собственном соку. Туда кладу свеклу, морковь, перец, лук, чеснок. Когда мясо наполовину готово, кладу картофель и добавляю тушёные овощи. В последнюю очередь - капуста: люблю, чтоб при еде
похрустывала. Непременно кладу консервированный солёный укроп. Все специи:
соль, перец, лимонная кислота, сахар, "лаврушка" - по вкусу.

Я готовлю борщ немного по-другому. Сначала варим бульен на свинине обязательно, можно на свинных рёбрышках. Можно добавить за полчаса до готовности бульона целую морковь и луковицу. Прощедить. Вкуснее будет если мясо вынуть после варки и добавить в борщ в конце, порезав маленькими кусочками. Только мясо нужно доставать из остывшего бульона, иначе оно будет сухим. То есть для этой процедуры нужно время. Теперь в кипящий бульон кладем порезанную брусочками картошку. Пока она варится, готовим зажарку. Пассеруем лук, добавляем морковь, в последнюю очередь добавляем свеклу. И сразу же заливаем томатным соком. Добавляем сюда лавровый лист, перец черный и красный. Чтобы борщ был ярко красный добавляют немного уксуса, во время тушения свеклы. Но я давно заменяю уксус лимоном. Примерно поллимона. Получается вкусно, только нужно следить, что бы семечки лимона не попали. Можно добавить немного сладкого перца, кто любит. К тому времени, картошка уже сварилась, кидаем в кастрюлю зажарку, поварим немного, добавляем мелко порезанную капусту. Капусту долго не варят иначе это ухудшит вкус. В самом конце добавляем толчёный чеснок (традиционно его толкут в ступке с салом, но я не люблю жирного) . Закрывают крышку усиливают максимально огонь на пару секунд и выключают. Теперь он обязательно должен настоятся как минимум 20 мин. К борщу подают сало, сметану и пампушки (маленькие дрожжевые булочки не сладкие) . Пампушки мокают в соус, растительное масло с добавлением чеснока. Удачи вам!

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

Я варю вегетарианский борщ - но почему-то все считают, что в нем море мяса.
Картошку закладываем в кастрюлю из расчета на 1 маленькую больше, чем надо. Когда картошка почти сварится, размять ее толкушкой, но не до состояния пюре, а просто несколько раз нажать на картошку. Часто картошки останется кусочками, а часть разойдется и придаст борщу наваристость и густоту. Закладываем капусту. (Шинкуем ее средне, если зимний сорт, то потоньше) . Пока это все варится, свеклу, морковку и лук мелко шинкуем (я тру морковку и свеклу на "корейской" терке) . Разогреваем раст. масло и выкладываем в него овощи. Я их не обжариваю, а тушу, немного присаливаю и добавляю мускатный орех - на кончике ножа. Тушим до полуготовности, когда капуста почти готова, закладываем в борщ свеклу с морковкой, солим, закладываем зелень, чеснок и несколько гранул лимонной кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы. Можно предварительно развести лимонку водой, тогда крепкого раствора - чайную - десертную ложку в зависимости от кол-ва борща. Закипело в последний раз, выключаем, закрываем и даем настояться хотя бы полчаса.
С растительным маслом при тушении осторожно -- не перебарщивайте, у борща может появиться неприятный жирный вкус.

Я ленюсь, поэтому варю его так- Отвариваю сначала мясо (свинину) , до тех пор, пока мягкая не станет. Потом добавляю картошку, некоторые крупную ложат, я как в обычный суп крошу-кубиками. Следом добавляю смесь для борща, варю до готовности, под конец добавляю заправку для борща магги и ложку пасты томатной. Моим сильно нравиться, мне тоже. Такой борщ и в холодном виде очень вкусный.

Варю мясо (говядину или курицу) капусту (можно квашенную, если с квашенной, то картофель раньше положить, чем капусту) , если свежая капуста, то мелко порезать, положить в бульон, затем картофель. Пока варится, режу свеклу тонкими ломтиками и жарю на сковородке с маслом, до полу готовности, кладу в бульон. Морковь и лук обжариваю и в суп. Помидоры тоже в зажарку. Соль, чеснок можно по вкусу. Лавровый лист и зелень в конце варки. Мясо вынуть из бульона, режу в тарелку перед едой. Приятного аппетита))))

Да судя по тем ответам которые вам прислали, офигительный борщец получиться, одна капусту сразу, потом свеклу, другая уж точно без заморочек.... Я не претендую на всезнайку, или там хозяйку обалденную, просто очень давно бабушка учила меня варить борщ, напишу как я это делаю. Взять мясо любое, сварить бульон, мясо достать. а в кипящий бульон положить картофель ( соломкой), немного лука нарезанного и морковки (соломкой). Пока картофель вариться нарезать соломкой красную свеклу (можно и натереть, но лично мне нравиться нарезанная, тертая свекла в борще выглядит как лохмотья, а так красиво, можно натереть на терке для корейской моркови (крупной) и морковь (тоже соломкой или на крупную терку), лук, перец сладкий. Обжарить на масле (можно сало, жир, маргарин) до готовности лука (лук румяный, свекла, морковь, мякие, только не пересушенные и сгоревшие), добавить томатную пасту (не соус со всякими добавками, а именно пасту), воду и дать закипеть. В это время картофель уже сварился, картофель должен быть мягким, иначе после добавления поджарки с томатом он останеться твердым (кислота не дает картфелю размягчиться) Добавляете свеклу с томатом в бульон, ваш полуборщ сразу станет бордово-красным (это от свеклы). Теперь на любителя, я красный свекольный цвет не люблю, да и запах свеклы не очень, поэтому варю пока свекла не потеряет цвет (это не долго). Когда свекла вывариться, полуборщик станет красненьким от томата, добавляю нашинкованную капусту, лаврушку, зелень, мясо нарезанное кусочками, соль и один маленький зубок чеснока (тертого), даю покипеть на медленнм огне 5 минут, накрываю крышкой и пусть немного настоиться. Варить борщ надо на медленном огне, чтоб не выскакивал из кастрюли, но надо смотреть чтоб не переварился, а то будет не борщ. а мамалыга.... И вот буквально 30 минут, и можно кушать. В тарелку положите сметанку и налейте борщик, вкусно с гренками, а можно и пампушки с чеснокм испечь. Удачи вам и приятного аппетита!!!! P.S. Читала только первых два ответа, остальные рецепты просто класс!!!! Главное челоек поймет как варить настоящий борщец, а не болтушку из овощей, я тоже кстати варю борщ иногда без мяса, но он всегда получаеться вкусный .А еще мне нравиться в борщ добавлять фасоль, и рыбу в томате, и жаренные баклажаны.

отварив мясо, выложить его на тарелку (чтобы остывало), затем добавляйте картофель, капусту (капусту меленько нашинковать), обжарьте морковку и лук. Затем обжарьте свеклу (тертую) с рассолом. мелко нарежьте мясо. Борщ получается - мммммм....

вариант вегетарианского борща, получается тоже оч вкусно за счет зажарки:
вода закипает закладываете картофель и нашинкованный лук (не обжаренный, хотя можно чуть пассировать), чуть позже капусту. Отдельно обжариваете натертую свеклу с морковкой, добавить томат. пасты... поперчить, можно других любимых специй добавить.
Когда картофель будет готов, добавляете в кастрюльку зажарку из свеклы... .
10 мин. покипит. посолить и добавить лавр. лист.
борщ готов.

для начала нарезаем мясо на средние кусочки и ставим варить. пока вариться бульон чистим свеклу, морковь, лук, картофель, я еще добавляю болгарский перец.
как только мясо свариться процедите бульон (мясо нарезать кубиками и потом добавить в поджарку)
ПОДЖАРКА: в разогретую сковороду с маслом сначала кладем свеклу и морковку натертую на терке, пусть чуть потомится под крышечкой (чтобы цвет не пропал добавьте уксус 2 чайные ложки в сковороду со свеклой) потом лучок, помидорку, перчик и мясо, на медленном огне пусть тушиться. можно бульона чуть добавить чтоб не подгорало.
в кипящий бульон добавляем капусту, картофель и как только он стал мягким вливаем поджарочку и пусть томиться на медленном огне!
у меня этот борщ до следующего утра не доживает)) ) все съедают)