А какой у вас секрет приготовления борща?

Борщ нужно готовить с удовольствием, не торопясь, с любовью и в хорошем настроении!

Борщ из утки южный (только этот люблю)

Свеклу очистить, нарезать соломкой. С утки срезать нутряной жир, выжарить его в кастрюле до светлых шкварок. Разрубить утку на части и обжарить. Выложить куски в кастрюлю, залить кипятком, добавить нарезанную кубиками картошку и варить 10 минут на слабом огне. Капусту нашинковать, добавить в бульон и тоже варить 10 минут. Положить в оставшийся на сковороде жир свеклу и тушить, помешивая, 3 минуты. Морковь и лук очистить, тонко нарезать и добавить в сковороду, обжарить, добавить томат, перемешать и тушить до мягкости. Смыть тушенье в кастрюлю, добавить соль, красный перец, кориандр и варить на слабом огне 10 минут. Заправить толченым чесноком и маслинами. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.

1 утка, 1 луковица, 1 морковка, 1 свекла, 1 томат, 400 г капусты, 2 л. воды, 300 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г маринованных маслин

Придерживаюсь этого рецепта.
Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиное сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Перед тем как тушить свеклу потереть ее на терке. С морковкой тоже самое.

свеклу тушу отдельно с уксусом и сахаром, мелко нашинкованную, потом, когда борщ уже собран добавляю 2 чайные ложки муки обжаренной на сливочном масле.. (пенится сильно) зелень и чеснок перетерый с солью и выключаю.

плюнуть в него в конце!!!!)))))))))))))))))))))))))))))) ) извини че то в голову пришел глупый ответ на ...вопрос!!!

Я не кладу в борщ томатную пасту. Свеклу измельчаю в блендере и тушу отдельно минут 15, не забыв добавить столовую ложку уксуса. В конце варки добавляю сахар. Мои домашние любят сладкий борщ. Ну и конечно в готовый выдавливаю чеснок и добавляю свежий укроп. А подаю со сметанкой и стопкой водочки! Вот и все секреты! :)))

Мой борщ знает какой-то секрет, но со мной не делится. Он все время разный...

Я добавляю в борщ шпинат или щавель, получается очень пикантно.

немного чеснока в конце

ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ,

Рецепт на большую семью (при желании пропорции уменьшить)

1 утка (можно заменить гусем или говядиной)
100г копченой грудинки или бекона
1 некрупный кочан капусты
2-3 крупные моркови
2 крупные свеклы
4-5 средних картофелин
3 крупных помидора
3 крупных луковицы
1 головка чеснока
1 крупный лимон
200 г чернослива без косточек
по 1 пучку петрушки и укропа
соль, перец горошком 5-10 шт, 3-4 лавровых листа
3 ст. ложки растительного масла

Утку (или другое мясо) залить водой, довести до кипения, вынуть из кастрюли, обмыть, залить водой, снова довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Вынуть, очистить от костей и кожи, нарезать на порционные куски, накрыть крышкой, чтобы мясо не пересыхало и оставалось теплым.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту и картошку кубиками.
Пока овощи будут вариться на медленном огне, в глубокой сковороде разогреть 3 ст. л ожки растительного масла, обжарить нарезанную соломкой грудинку, пассировать лук до золотистого цвета, добавить натертые соломкой свеклу и морковь. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, потереть на крупной терке, добавить в сковороду. Тушить под крышкой 5-10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чернослив, натертый на мелкой терке (вместе с 1/2 цедры) лимон и в самом конце - пропущенный через пресс или мелко порезанный чеснок.
Бульон посолить по вкусу, положить мясо и пассированные овощи. Довести до кипения и варить 3-5 минут. В конце добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанную зелень. Выключить огонь и дать постоять 5-10 минут.

Подавать со сметаной.

ага.. кусочек сала в конце ваки и часнок.. но самый большой секрет.. я добавляю маги заправку.. не сыпучую, а жидко образную и никому об этом не говорю (но а остальное все как обычно) мясо. картофель. морковь. свекла, лук, сметана .томат паста. чуть муки, капуста..

а я борщ варю с свинных хвостиков или мясо с косточкой сахарной и обязательно добавляю фасоль

Я отдельно тушу капусту

Советую добавлять Столовую ложку уксуса и немного рассола
Вкусно

Мясо для борща (обязательно на косточке) предварительно запекаю несколько минут в духовке, и только потом ставлю варить. А в конце приготовления добавляю смесь из мелко рубленного чеснока, сала и зелени, выключаю и даю настояться минут 20. очень вкусно.

Я добавляю в борщ маринованных опят, те что продаются в магазине в стеклянных баночках. Попробуй, уверена, что понравится!

самый главный секрет это все натуральные овощи и никаких добавок типа "Торчин продукт "

базилик - очень ароматный борщ получается

А я свеклу отдельно варю, потом на терке, и вконце уже добавляю. Так, на мой взгляд, вкуснее, чем тушить ее. И цвет насыщеннее.