У Вас есть свой секрет приготовления Борща?

Борщ готовлю в зависимости от настроения и пожелания..
Когда хочется "легкого", то менее густой и насыщенный, побольше кислинки и свежести (добавлением свежих помидоров, сразу в бульон).
Когда хочется насыщенности, то погуще - загущаю или пережаркой муки до "хлебного" запаха или добавлением толченой картошки.. Овощи не пассирую, а карамелизирую (!), по отдельности, заправка получается более ароматной и сладковатой.. в бульон побольше корений.. И никаких сала с чесноком, которые "забивают" букет вкуса!
А сало перетертое с чесноком, перцем, зеленью это заправка, как майонез, которая замаскирует любую оплошность в борще, превратив его в "шедевр"..

Ага, никакой свинины, только говяжья грудинка с косточкой, свеклу всегда тушу отдельно с помидорами или томатной пастой, в конце чеснок, побольше зелени И апофеоз-"Тебе сметану в борщ класть или ложить?")))

Для меня, русской, борщ-малиновый и на говяжей грудинке. Как у Полины. При всем уважении к нерусским, оранжевым, желтым и прочим капустно-помидорным щам.

Есть конечно но я его не выдаю). К примеру в книгах и прочих рецептах никогда не напишут рецепт украинского борща как его на самом деле готовят. Все эти секретики повара держат при себе.

двойная заправка: 1) паровые овощи (морк, карт, свекл.), 2) пассеровка (лук, морковь, свекл., уксус или томат). Общий цвет - рубин, при этом все овощи сохраняют натуральный цвет

есть один)

иногда перед самым концом варки добавляю ТОЛЧЕНОЕ старое свиное сало с чесноком.

А с какой целью интересуетесь?

Есть, но тоже сказать немогу, иначе это уже не будет секретом)

мясо с косточкой
темная свекла
хорошая томатная паста
предварительно сваренная фасоль

для продвинутых: 2-3 черносливины дают удивительный дымок во вкусе :)
очень вкусный борщ на сушеных грибах

У меня секрет один - вместо мяса добавляю зажарку из лука и моркови с копчёной грудинкой.

Петрушка и чеснок!

был бы секрет так не сказал бы никому)
люблю постный борщ из сезонных летних и осенних овощей.
свежие помидоры маст хэв наряду с томат-пастой.
с красной фасолью обязательно. молодую свекольную ботву кладу если есть. толченого с чесноком и перцем сала в конце готовки.
но думаю многие так готовят-разве что предпочитают мясные бульоны.
а я мясо уже в готовый борщ кладу так же как и сметану и зеленуху рубленую-мне так вкуснее вообще не люблю наваристые жирные мясные бульоны.
да-вспомнил-бабушка варила пару картофелин целиком на большую кастрюлю-и потом ее толкла и обратно в борщ-для густоты. вкусно было но щас так не делаю-ленюсь)

Борщ томленый в горшочке

Есть но это секрет