Расскажите есть ли у вас секрет вкусного приготовления борща?

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

Борщ московский

Поставить в духовку запекаться свеклу при 250°. Свиную грудинку нарезать мелкими брусками и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным полукольцами репчатым луком, морковью и корнем петрушки, переложить в кастрюлю, залить бульоном и варить полчаса. Затем в бульон закладывают нарезанную соломкой капусту и варят 10 минут.

Печеную свеклу чистят, нарезают соломкой, обваливают в муке и обжаривают на оставшемся в сковороде жире. Прибавляют немного бульона, томатную пасту, сахар, уксус и тушат до мягкости. Потом смывают тушенье в бульон, добавляют сосиски, лавровый лист, черный перец и соль. Доваривают 10 минут и дают настояться. При подаче на стол борщ заправляют сметаной и зеленью петрушки.

2 л говяжьего бульона, 300 г копченой грудинки, 200 г мелких сосисок, 300 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 250 г капусты, томат-пюре 100 г, 2 с. л. муки, 1 ч. л. соли, 3 зубка чеснока

Борщ выйдет вкуснее, если заправить его свекольным квасом. Для этого натереть на терке одну мелкую свеклу, влить 500 мл бульона из борща и немного уксуса. Довести до кипения, закрыть и не трогать полчаса. Потом свекольный квас процедить и добавить в борщ за 10 минут до готовности.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=vzEOKpfO6gI&feature=related

Борщок холодный от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Сначала молодую очищенную свеклу заливают водой и варят в течение часа. За 20 минут до окончания варки добавляют свежую ботву свеклы. Затем отвар процеживают, а ботву выбрасывают. Соединяют отвар с квасом в пропорции один к одному, опускают туда нарезанную соломкой свеклу, очищенные и нашинкованные огурцы, редис, яйца и зелень. Сметана, соль и перец добавляются по вкусу.

400 г петровского кваса, 400 г отвара свеклы, 1 свекла, пучок зеленого лука, укропа и петрушки, 3 яйца, 3 свежих огурца, 3 редиса

мясо на косточке для бульона. . Свеклу не тушу. . натираю на очень мелкой терке, столовую ложку лимонного сока и кладу в самом конце варки. . довожу до кипения и выключаю. . А еще пол чайной ложки сахара добавляю..

секрета нет . Варить с мясом, лучше на косточке. Резать овощи ТОНКО, если кусками- совсем другой вкус. Есть со сметаной, перцем и ГОРЯЧИМ. ))

mnogo myasa

БОРЩ
Ингредиенты:
• говядина - 300 г
• свекла (свежая) – 1 шт
• морковь – 1 шт
• лук - 1 шт
• петрушка, укроп, чеснок – по 5 г
• картофель – 2-3 штг
• томат-пюре – 2 ст. л.
• капуста – 150 г.
• помидоры – 1-2шт
• сахар – 5 г
• уксус бальзамический – 8 г
• лавровый лист, перец, соль
Приготовление
Отварить предварительно очищенную от плёнок и нарезанную на порционные кусочки говядину до полуготовности (минут 30), снимая с бульона пенку.
Нечищенную, промытую свеклу отдельно сварить в небольшом количестве воды (чтобы отвара получилось немного) . Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой или нарезать кубиками.
Свежую нашинкованную капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить порезанный кубиками картофель, поварить минут 10. Добавить пассерованные с томатом-пюре и уксусом коренья, свеклу и помидоры, заправить солью, перцем и сахаром. В зажарке может присутствовать также болгарский перец. Варить ещё 10 минут.
В конце варки добавить лавровый лист, чеснок и зелень.
Дать настояться под крышкой минут 10-15.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Фото рецепта

ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ,

Рецепт на большую семью (при желании пропорции уменьшить)

1 утка (можно заменить гусем или говядиной)
100г копченой грудинки или бекона
1 некрупный кочан капусты
2-3 крупные моркови
2 крупные свеклы
4-5 средних картофелин
3 крупных помидора
3 крупных луковицы
1 головка чеснока
1 крупный лимон
200 г чернослива без косточек
по 1 пучку петрушки и укропа
соль, перец горошком 5-10 шт, 3-4 лавровых листа
3 ст. ложки растительного масла

Утку (или другое мясо) залить водой, довести до кипения, вынуть из кастрюли, обмыть, залить водой, снова довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Вынуть, очистить от костей и кожи, нарезать на порционные куски, накрыть крышкой, чтобы мясо не пересыхало и оставалось теплым.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту и картошку кубиками.
Пока овощи будут вариться на медленном огне, в глубокой сковороде разогреть 3 ст. л ожки растительного масла, обжарить нарезанную соломкой грудинку, пассировать лук до золотистого цвета, добавить натертые соломкой свеклу и морковь. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, потереть на крупной терке, добавить в сковороду. Тушить под крышкой 5-10 минут. Затем добавить мелко нарезанный чернослив, натертый на мелкой терке (вместе с 1/2 цедры) лимон и в самом конце - пропущенный через пресс или мелко порезанный чеснок.
Бульон посолить по вкусу, положить мясо и пассированные овощи. Довести до кипения и варить 3-5 минут. В конце добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанную зелень. Выключить огонь и дать постоять 5-10 минут.

Подавать со сметаной.

Мой секрет вкусного борща - борщ, сваренный на курином бульоне из суповой курицы !

Мама - хранитель секрета, не раскалывается! :)

я просто вывариваю в скороварке кости и свеклу почищенную потом морковь кубиками или мелкой соломкой, затем лаврушка специи хмели сунели чуточек, потом лук мелко нарезанный и томат паста потом сущеная зелень и рюмка масла постного настоящего пахнущего и варю в конце картофель до поолуготовности доварить и в конце капусту как закипит выключаю и даю постоять минут 15 и готово (категорически ничего не жарю только варю

секрет в том что свёклу нужно тушить отдельно с томатом и уксусом и добавить в конце готовки в некипящий суп, нельзя варить на сильном огне