Раскажите пожалуйста как сварить рыбу или рыбный суп ?

Как ни странно супчик рыбный лучше варить с добавлением куриного бульона - сытнее будет. Так делают в ресторанах. А остальное всё просто. Сначала сварить бульон с крупно нарезанными овощами (морковкой, луком) на костях, головах или с мякотью рыбы, капнуть лимонного сока либо взбитых яичных белков, чтобы осветлить, процедить, отбросить мякоть, и уже доводить до готовности с пассированной морковкой и луком, картофелем и рисом, например. При подаче в тарелку выложить мякоть рыбы, посыпать зеленью.

Рецепт отварной рыбы под соусом

500 г рыбы разделайте на филе с кожей, но без костей. Приготовьте пряный отвар с солью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом и перцем, положите в него рыбу и отварите.

Затем рыбу охладите, выложите на блюдо и залейте соусом, приготовленным из 100 г майонеза, 20 г измельченного на мелкой терке хрена и соли.

Украсьте рыбу вареным яйцом, зеленью, помидорами и огурцами, нарезанными кружочками, ломтиками моркови.
------------------------
Рыба, тушенная в молоке
Нарежьте на порции 500 г рыбы, залейте ее молоком и тушите под крышкой, пока рыба не станет мягкой. Выложите ее на блюдо, залейте заправкой из 150 г сливочного масла и 20 г муки, разбавленной молоком, в котором тушилась рыба, смесь посолите, посыпьте перцем и доведите до кипения.
----------------------------------

Рыба, тушенная с хреном в сметане
500 г рыбы нарежьте на кусочки, посолите. Очищенный корень хрена натрите на мелкой терке и слегка поджарьте на сливочном масле.

Смажьте казанок маслом, положите в него рыбу, посыпьте поджаренным хреном, залейте 100 г сметаны и тушите на слабом огне.

Тушеную рыбу переложите в другую посуду, а сметану, в которой тушилась рыба, заправьте сливочным маслом, лимонным соком или уксусом (1 ст. ложка) и посыпьте сахаром.

В качестве гарнира можно использовать отварной картофель.
-----------------------

Щука, тушенная с хреном
Очистите 1 кг рыбы (щука, судак, сом) , нарежьте кусочками, посолите. Натрите на мелкой терке корень хрена и запарьте его.

В казанок влейте 1 ст. ложку растительного масла, положите куски рыбы, пересыпая их тертым хреном, влейте 1,5 стакана сметаны и тушите на слабом огне примерно 40-50 мин.

Следите за тем, чтобы рыба не подгорела. С этой целью периодически встряхивайте казанок.
-----------------------------

Рыба, тушенная с хреном и яблоками
Нарежьте на порции 600 г рыбного филе, положите в кипящую воду с репчатым луком, душистым и горьким черным перцем горошком, посолите и варите 7-8 мин.

Вареную рыбу выньте на блюдо, сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом, сверху посыпьте тертым хреном, смешанным с тертым яблоком.

Украсьте рыбу веточками петрушки.

Рыба варится не долго, минут 15 с момента закипания. Закипела, сняли пену, добавили луку репки, соль, специи, лавровый лист. Через 15 минут рыбу вынуть, а на бульоне сварить уху.

Выбирайте супчик!
http://www.kuking.net/search.htm?key=рыбный+суп&x=26&y=0

Рыбный суп

1. Налить немного воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой.

2. Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми кусками (не более 10x4 см) , проварить 10—12 минут, добавить в процессе варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.

3. В зависимости от желания добавить один из следующих компонентов:
а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1 — 3 минуты;
б) томатный сок 0,5 стакана или пасту 2 — 3 ложки и на медленном огне согреть, но не доводить до кипения.