Поделитесь технологией вкусного борща. Спасибо.

БОРЩ.
Пусть "Славься" разносится Глинки и русских певцов голоса,
мы ставим вариться грудинку на два с половиной часа.
Хвала поварскому искусству, где главное скрыто в простом-
бульон запрвляем капустой, а всё остальное -потом.
Морковь, помидоры и свёкла под лезвием острым ножа
блестят и сверкают, как стёкла на солнце внутри витража.
О, жидкость багряного цвета. О, овощи, снятые с гряд!
В борще отражается лето, как в китежском озере град.
Ведь борщ-это, братцы, поэма, где можно прочесть между строк,
что мясо не главная тема, а главная тема-чеснок!
В ней должен звучать по идее антоновки яблочный дух,
изысканный вкус сельдерея и трав ещё трёх или двух.
И вот в заключительных строчках последняя тайна борща-
не лопайте борщ в одиночку, его надо есть сообща.

ну свеклу я режу ножом, а не натираю, и тушу с лимоном

1 кг говядины на кости
сушеный корень петрушки
сушеный корень сельдерея
лавровый лист
перец горошком
1 болгарский перец
2 помидора
1 морковь
1 маленькая свекла
3 крупных картофелины
1/2 вилка средней капусты
2 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица

Говядину порезать небольшими кусочками, залить водой и варить. Обязательно снять пену. Когда бульон закипит, добавить сухие коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить. Варить до готовности мяса. Когда мясо будет готово, достать его из бульона и отделить от костей. Мясо вернуть назад в бульон. Добавить половину болгарского перца порезанного соломкой.
Тем временем сделать зажарку. Луковиц порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь, обжарить. Добавить тертую свеклу, обжарить, добавить вторую половинку болгарского перца так же порезанного соломкой. Помидоры порезать кубиками и добавить в зажарку. Потушить. Добавить томатную пасту и еще немного потушить.
В готовый бульон положить порезанный кубиками картофель, варить до готовности. Влить зажарку. Немного поварить.
Капусту нашинковать очень тоненькой соломкой и добавить в борщ. Дать покипеть пару минут и сразу выключить.

Основа вкусного борща- хороший кусок мяса. Всё остальное- обычно. Свёклу тоже тушу отдельно и кладу в суп за 5 мин до конца варки. Картофелину варю целиком, потом вынимаю, толку и кладу обратно. Чеснок, острый перчик чили (своего урожая на окне) обязательны. Всё!

вот, как готовлю я:
Варю мясо, отделяю от кости, кладу картошку, мин. через 10-15 капусту, еще мин через 10-15 зажарку (свекла тертая, морковь тертая, лук, помидор, можно перчика немного болгарского и в конце добавить пару ложек томатной пасты) . Еще мин. 7 все кипит и выключаем. Все специи и приправы по вкусу. Борщ готов!
Много внимания я уделяю приправам и специям, они решают весь вкус

когда варю борщ порядок такой:
1) в бульон с почти готовым мясом кидаю картофель либо целый, либо резаный пополам. Когда картофель сварится, то вытаскиваю и давлю его, до такого состояния, чтобы он был мелкими кусочками и частично превратился в пюре. Для чего это нужно?. . Потому что вот это самое частичное пюре придает густоту и насыщенность бульону.
2) поджарка из свеклы, моркови, лука, болгарского перца. Ничего никогда не тру. Всегда режу соломкой и обжариваю. В обжареные овощи добавляю томатную пасту, разведеную бульоном, даю покипеть в сковороде, пока загустеет поджарка и отдаст цвет свекла.
3) в бульон заливаю поджарку, солю и добавляю кислоты если бульон недостаточно кислый. К этому моменту бульон должен быть полностью сформирован по вкусу, уравновешен по соли, кислоте и т. д.
4) кладу капусту (свежую) , нарезаные соломкой овощи опять же морковь, свекла, перец, репчатый лук (можно без лука) . Т. е. я кладу овощи в поджарку и еще в свежем виде потом.
5) последней добавляю зелень.
Вроде получается неплохо. Многие спрашивают как готовлю, когда попробуют.
А может есть и лучше рецепт))) ) вот сейчас почитаю, что люди пишут.

Ничего не пережариваю и не тушу!!!! Варю бульон потом кладу свеклу картошку лук (мелко порезаные кубиками) чеснок морковку ( на терке) капусту ( свежую или квашеную) соль перец лавр лист томат пасту. довожу до кипения и томлю на медленном огне до готовности

я никогда не обжариваю свеклу, а сразу кладу в воду. обжаривать только лук, морковку, томаты и немного яблочка (покислее) . и одну ложку уксуса добовляю, чтобы был более насыщенный. самое главное не переборщить с ним. а все остальное как обычно: капуста, картошка и т. д.