свиные отбивные как приготовить вкусно и просто

Состав

свиное филе - 500-700 г,
яйца - 2-3 шт,
мука,
соль,
перец

Приготовление
Свиное филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной ~1 см.
Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, посолить и поперчить. Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить.
Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакунть в яйце. Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки ~2-3 минуты.
Затем перевернуть на другую сторону, обжарить ~2-3 минуты (если нужно, огонь немного уменьшить) .
Приятного вам аппетита!

Смешать горчицу и мед-обмазать отбивные- дать немного постоять-быстро обжарить.

Отбивные из свинины в шубке из кортошки
•500 г свинины•500 г картофеля•100 г лука•2 яйца•2 ст. л. с горкой муки•2 зубчика чеснока•200 г сметаны•соль•перец•растительное масло для жарки
Свинину порезать тонкими порционными пластинами толщиной 0,5 -1 см.
Отбить каждый кусочек кухонным молотком. Посолить, поперчить.
Готовим «шубку» .
Лук почистить, мелко порезать. Картофель почистить, натереть на крупной терке (выделившуюся жидкость слить) .
К картофелю добавить лук, яйца, муку, 2 ст. л. сметаны. Также добавить соль, перец и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку. Перемешать.
На кусочек свинины выложить немного картофельной массы. Разровнять. Также сделать с другой стороны, завернув весь кусочек в шубку. Если шубка получится не идеальная – не страшно.
Сразу выкладывать на сковороду с сильно разогретым маслом. Жарить на среднем огне до момента, когда снизу картофельная масса схватится и хорошо поджарится.
Перевернуть и также обжарить с другой стороны. Обжаренные отбивные переложить в форму для запекания или просто на противень.
Смазать оставшейся сметаной. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 15-20 мин

Если на сковороде, то мясо отбить, обмакнуть в кляре и жарить на хорошо разогретой сковороде с каждый стороны по 1 разу с каждой стороны, не долго, до румяной корочки. Отбивных не должно быть много на одной сковороде. Можно мариновать, но необязательно, а кляр обязателен. Если жарить долго или без конца переворачивать, то начинает вытекать мясной сок и мясо становится сухим иногда даже жестким. И сорт мяса должен быть подходящим для жарки. ( шейка, вырезка, окорок) . Самый простой кляр из взбитого яйца, муки, чуть воды ( пива), соль и по консистенции должен напоминать сметану

http://restorator.name/retsepty/myaso/308-otbivnye-iz-svininy-v-klyare.html

кусок отбивной намазать с одной стороны горчицей и дать постоять около часа. поперчить и жарить !!!сочная и вкусная !!

Нарезать поперёк волокон кусками по 1,5 см с кусочком сала с краю (3-5мм) . Отбить лезвием большого ножа не сильно крестнакрест или ромбиком. Сбрызнуть 3% уксусом (или слабее) полить маслом, обсыпать специями (или чёрным перцем) . Дать полежать 10-15 минут.
За это время налить в сковородку масла так чтоб покрыло всё дно и хорошенько разогреть. Выкладывать куски на сильный огонь. Обжарить с двух сторон и как схватится корочка можно уменьшить газ и довести до готовности. Крови быть не должно, но пережаривать не нужно . Достаточно минут по 5-7 с каждой стороны. (проткнуть зубочисткой) .

P.S. По последним данным разведки: свиное рыло, свиные окорока, свиной хребет. Но: свинной холодец, свинная отбивная.

По этому рецепту сильно отбивать не надо, достаточно отбить слегка (мама вообще не отбивает просто ножом делает сеточку) . Главное дать постоять не меньше 6 часов (лучше ночь, я вечером подготавливаю, на слел. день после работы жарю) . Опускаем мясо в кляр, перемешиваем, убираем в холодильник. Затем достаем и сразу выкладывам на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон (обваливать ни в муке, ни в сухарях не нужно) .
Кляр: 1 яйцо+2 ст. л муки+2ст. л. крахмала+2 ст. л. майонеза (можно заменить сметаной) . Соль, перец, специи - по вкусу. Я иногда добавляю еще чеснок и зелень