Как приготовить вегетарианскую солянку? Как придать насыщенности?

с грибами маринованными

Поджарку сделать из моркови и лука. Добавить томатную пасту. Добавить различные ароматные специи.

ОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Грибы свежие (у меня шампиньоны) - 300 г
Грибы сушеные - 50 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
Масло оливковое
Огурцы соленые - 2 шт.
Маслины б/к - 1 баночка
Томаты черри (по желанию) - 7 шт.
Соль, перец, лавровый лист
Вода - 1 литр
Свежая зелень

1. Лук очистить, нашинковать. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук до прозрачности.
2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить к луку и обжарить в течении 1 минуты.
3. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать, добавить грибной отвар, в котором варили сухие грибы. Варить 5 минут.
4. Огурцы порезать и добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут.
5. Сухие грибы (их надо заранее замочить и отварить в небольшом количестве воды) и нарезанные пластинками шампиньоны, обжарить на масле 5 минут. Эту операцию лучше сделать в самом начале.
6. Добавить грибы к овощам, перемешать. Заливаем водой, солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим солянку грибную 7 минут.
7. Теперь добавляем маслины и томаты черри, варим ещё 5 минут. Всё, солянка грибная готова!
Перед подачей солянку грибную посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.

Фасоль, лук, обжаренный в томатной пасте, солёные огурцы, оливки, лимон, соль, перец, зелень

добавь побольше растительно белка, а именно БОБОВЫЕ (смесь чечевицы, нута и гороха)

Можно добавить немного риса или муки как если бы вы делали подливку .

Овощной бульон сделать (я задавал вопрос об этом, получил очень хорошие ответы) - он как раз придаст насыщенность.

Солянка рыбная бывает, но не все вегетарианцы ее едят. Тогда надо готовить на грибах жареных, или фасольке! жареного лука побольше. удачи!

Солянка - сборная мясная или рыбная.
Есть еще блюдо, которое называют солянкой, из квашеной капусты.
Ищите!
А в целом, Вы вопрос задали странный, походу задели мясоедов, приписали им лазанье и "умные" советы.

перловкой, блин...