Сварил мясо, но оно жестковатое получилось. Как можно сделать его мягче? Дольше варить?

Если варишь бульон, то мясо надо класть в холодную воду, тогда бульон будет наваристым, но мясо получится суховатым, поскольку выварится. А если мясо варить на еду, то закладывать его надо в кипящую воду, тогда поверхностный белок быстро свернётся и закроет выход из него сока, мясо получится более мягким и сочным. Если ты варил мясо цельным куском, то нарежь его обязательно поперёк волокон и стуши в каком-ньбыдь кислом соусе, например в томатном, можещь перед тушением его замариновать, обмазав горчицей.

Можете доваривать, а можно нарезать кусочками и потушить....

тоже советовал бы потушить с морковкой и луком

Правильно вам говорят! Потушите лучше, причем лучше в чем-то кисленьком: в сливках, с томатом и т. п. В зависимости от мяса, конечно) ну и что у вас есть) Кстати, еще имбирь отлично смягчает мясо!;)

Сделать гуляш...

Доварить конечно

а на будущее: если положил мясо в холодную воду, и кастрюлю поставил на огонь - мясо будет мягким, но бульон по-мутнее, если положил в кипящую воду - бульон будет прозрачным, а мясо жестким.. .
выбирай в зависимости от того, что тебе нужно...

морковь размягчает

...довари с часок, но с добавкой ст. л. спирта...

Чем старше мясо, тем дольше надо варить.

После варки ничего не сделать, только доваривать к сожалению.

Провернуть через мясорубку. Можно использовать в суп. Можно для макарон "по флотски". А также как начинку в блины, зразы, запеканку и так дале.

не надо дальше доваривать, оставь в воде 10-15 минут